Nas últimas semanas pandémicas, cada vez mais pessoas andam a fazer pão em casa, quer se trate de aventureiros que o decidem experimentar pela primeira vez ou de repetentes, que assim ocupam o tempo livro em casa e ocupam a mente. Em baixo, seguem seis exemplos de utensílios importantes que deve ter em casa, quando está a fazer pão caseiro, assim como um glossário com alguns termos do mundo da panificação. Na Evasões desta semana, pode ainda espreitar receitas de padeiros de Lisboa, Porto e Matosinhos para fazer pão em casa, de forma simples e acessível a qualquer pessoa, assim como exemplos de boas padarias artesanais que estão a funcionar.
Seis utensílios importantes para ter em casa
Taça – Para misturar e amassar os ingredientes até se obter uma massa homogénea.
Espátula – A de silicone ajuda-o a misturar os ingredientes na taça e remover os restos de massa da tigela, e a de inox é útil para fazer cortes na massa.
Cesto – O chamado banneton, próprio para deixar a massa descansar e crescer, que muitas padarias usam mas também em casa.
Balança – É importante para quem prefira seguir à regra as quantidades, talvez numa fase mais inicial, mas não é obrigatória: a receita pode fazer-se a olho, para quem já esteja mais confortável.
Panela de ferro – Para quem não quiser colocar numa forma ou num tabuleiro, uma boa ideia é colocar a massa no forno dentro de uma panela de ferro ou barro, com tampa. O pão ganha uma boa crosta, estaladiça, com este utensílio.
Faca – Qualquer uma serve para fazer cortes na massa.
Glossário
Alvéolos – Os buracos no miolo do pão, cujo tamanho e densidade resulta, em grande parte, da quantidade de água que se use na farinha.
Cortes – Golpes que se fazem no pão, ainda cru, para controlar melhor o seu crescimento.
Fermentação lenta – Processo químico em que o açúcar ou o amido é transformado em álcool, gás carbónico ou ácido lático. No caso do pão, este processo pode estender-se por oito horas ou mais.
Fermento de padeiro – Ou fermento biológico, é constituído por um tipo de levedura que requer um período de atuação mais alargado, antes de ir ao forno. Pode ser fresco ou seco.
Glúten – Conjunto de proteínas insolúveis presentes em diversos cereais e que dão elasticidade à massa do pão e a faz crescer quando é cozida.
Massa-mãe – Também conhecida como massa azeda, massa lêveda, isco, levain e starter. É uma cultura viva para fermentar o pão de forma natural, graças a bactérias e leveduras ativas em simbiose.
Pré-fermento – Tal como o nome indica, é um pré-fermento natural, também conhecido por poolish, e criado normalmente no dia antes de se fazer a massa final do pão.
Tender – Processo de dar forma à massa, antes da sua cozedura.