A fusão de sabores que se prova nas mesas da Tostaria é o reflexo da fusão das origens russas de Mark, e polacas de Ruby, que trocaram Israel por Portugal, há cerca de três meses. “Já tínhamos pensado em vir para cá, mas ainda não tínhamos tido coragem”, conta Mark, num português quase fluente. Quando começou o confinamento em Israel, ambos perderam os trabalhos que tinham em restauração – um bartender e o outro cozinheiro -, e a vontade de se mudarem para o Porto, cidade pela qual se apaixonaram numas férias em 2018, acabou por ganhar força.
Mark e Ruby (Fotografia: Artur Machado/GI)
O pequeno espaço na Rua da Alegria surgiu como uma oportunidade, e foi, desde logo, destinado para um projeto de comida e bebida. Com a ajuda de Ruben, cozinheiro e padrinho de casamento do casal, abriram a Tostaria, uma “cozinha de bairro”, com uma variedade de tostas, sanduíches, saladas, refogados e outros petiscos. A carta é um misto entre criações de Ruby e Ruben, e receitas tradicionais, como é o caso dos russos vareniki, uma espécie de “dumplings” recheados com batata ou cereja, que a avó de Mark fazia, e a tosta russa, coroada com sardinhas, tomate e aneto.
Tostaria (Fotografia: Artur Machado/GI)
Tal como em Israel, onde “há muita produção de frescos”, ali faz-se forte uso de vegetais, legumes e ervas aromáticas, emparelhados com proteínas como pernil, salmão, atum e pastrami, havendo, no entanto, várias opções vegetarianas. Bem típica é a salada israelita, com legumes e vegetais cortados em pedaços muito pequenos, e a torrada Tel-Aviv, recheada com omelete, queijo, cebola, tomate, espinafres, azeitonas, pepino em salmoura e um delicioso tahini (pasta de sésamo) caseiro.
A viagem à mesa passa ainda pela Grécia, com a salada Ateniense, à base de alface, feta, tomate, pepino, azeitonas e croutons, e por França, à boleia da salada parisiense, com batata, ovo cozido, tomate, azeitonas, feijão, pimento e espinafres. Tudo na companhia de cervejas, sangrias, cocktails e vinhos – há um israelita mas, para Mark, os melhores são mesmo os portugueses.
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