Um ano e meio depois de abrir portas nas Avenidas Novas, o Província renovou uma boa parte da sua carta, mas mantendo-se fiel à inspiração mediterrânica que define a sua cozinha, com uns toques de influências italianas. Comum aos novos pratos e aos clássicos do restaurante lisboeta está a mesma premissa: o alicerce nos legumes que chegam da horta biológica que o Grupo Non Basta tem na zona de Oeiras, e que alimenta as várias cozinhas do grupo ao ritmo da sazonalidade, gerida em parceria com a associação Semear, que apoia, forma e integra pessoas com deficiência.
Na porta 48 da Avenida da República, a cozinha vai-se dividindo entre grelha, massas frescas, pizas e pratos de forno que piscam o olho à cozinha de conforto. Nas entradas, o novo camarão grelhado com molho tártaro e picles de legumes da horta (15,5€) é uma das novidades, tal como a burrata que acompanha com puré de abóbora e porco preto de Estremoz (14€) e a salada que junta chicória vermelha, feijão-verde grelhado, rúcula, caju, parmesão e vinagrete de hortelã (9€). O arroz nero com lula, camarão, aioli e salsa (18€) é novidade nos pratos principais, à semelhança da parmigiana de beringela e abóbora (13€), do borrego grelhado com arroz de forno (17€) e do peixe do dia e fregola sarda com molho de prosecco (15€), estes dois últimos uma boa opção para quem gravita em torno dos pratos de conforto.
O arroz nero com lula, camarão, aioli e salsa, um dos novos pratos. (Fotografias: Província)
Outra das novidades: o peixe do dia com fregola sarda e molho de prosecco.
De volta à carta estão também os gnocchi e rabo de boi (16€), reintroduzidos agora na cozinha do Província pela procura dos comensais habituais. Entre outros destaques na carta estão o entrecôte com polenta de aipo (um dos vegetais que mais abundam na horta do restaurante por estes dias), cogumelos e castanhas (17€); a carbonara de porco preto alentejano e guanciale (14€); sete variedades de pizas (entre as quais a clássica napolitana Margherita); e os doces que se mantêm, entre os quais o tiramisù, que se serve à mesa à moda antiga, diretamente de uma bandeja.
Durante os almoços dos dias úteis, mantém-se também os pratos do dia, a preço acessível, que se podem combinar com bebida e café em menu. Aos vinhos portugueses e italianos, juntam-se cocktails clássicos e outros de autor, sempre focados num ingrediente. Até ao final do mês de março, reina a hortelã, a combinar com os tons do novo recanto de plantas que tornou a decoração do Província mais verde.
Camarão grelhado e parmigiana de beringela e abóbora, duas novas entradas.
O restaurante Província, nas Avenidas Novas.