Fica junto ao Rio Cávado a Quinta da Barca, onde a chef Paula Peliteiro tem o seu reduto restaurativo principal. É aqui que podemos provar os pratos que melhor exprimem as suas experiências e vontades. Brasil, Braga e Porto são alguns dos pontos de influência contidos e expressos em deliciosas criações culinárias. Nas entradas, usufruimos dos saborosos ovos gratinados com queijo da ilha, combinação arriscada mas que para Paula é perfeitamente normal e de facto resulta muito equilibrada na boca.
As gambas al ajillo são muito finas nos temperos e fogem ao padrão de azeite e alho excessivos que encontramos normalmente. O carpaccio de bovino com parmesão e marinada de azeitonas é uma entrada gulosa que apetece sempre. E o creme de legumes da Apúlia é a sopa que todos gostamos de encontrar em qualquer restaurante, A Apúlia fica perto do lugar em que nos encontramos.
O polvo à Sra. Peliteiro. (Fotografias: DR)
Entramos nos pratos de peixe e não posso deixar de destacar a moqueca de camarão, de consistência perfeita e cremosa, à maneira da caldeirada monoproteína dos nossos pescadores. A selva aromática em que a chef Peliteiro se movimenta faz a diferença, a sua moqueca é mesmo um regalo. O polvo à Sra. Peliteiro é um clássico e há mistério insondável na forma como a genial cozinheira o trata e coze. Resulta muito saboroso, tenrura irrepreensível. Sai bem o tamboril grelhado com chamuça de legumes da Apúlia, feito de forma quase minimalista, mas com grande efeito. E o bacalhau à minhota é exemplar. Forte disponibilidade de colagénio, o peixe sempre hidratado, a batata e a cebola a orlar com elegância.
Nas carnes encontramos um original magret de ganso com risoto de cogumelos, uma fundadora tagine minhota e cuscuz marroquino, e uma excelente versão das tripas à moda do Porto. A passagem pelo Porto e por Braga deixou marcas profundas na cozinheira excelente. A doçaria é recheada de pequenos apontamentos de grande classe, revestidos de simplicidade. Caso por exemplo do bolo de bolacha, doce de ovos e aveia caramelizada, que só a chef Peliteiro consegue fazer e que me fez temporariamente esquecer o café e a manteiga. Resulta na perfeição. Recomendo igualmente o leite-creme em cesto filo crocante, uma ode à textura e ai sabor. Só há uma Paula Peliteiro.
A moqueca de camarão.
“Prato do dia” é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt.
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