Primeiro, Olivier da Costa abriu o ÀCosta na Doca da Marinha, em Lisboa, em pleno mês dos Santos Populares. Um mês depois, fez o mesmo na Praia da Roxa Baixinha Nascente, em Vilamoura, junto ao hotel Domes Lake Algarve – Autograph Collection. Em comum, ambos têm uma espinha-dorsal marítima, ou seja, um menu assente no peixe e marisco. Enquanto o restaurante de Lisboa é mais citadino e sofisticado, sobretudo na decoração, o algarvio é mais descontraído e de praia, indo buscar os tons da areia, das ondas, do sol e do mar para a decoração das várias salas.
À mesa chegam pratos de peixe e marisco, muitos com base portuguesa, “mas sempre um toque irreverente ou um detalhe imprevisível, em linha com os conceitos do chef Olivier da Costa”, lê-se em comunicado. O menu é proporcional ao tamanho da cozinha e da capacidade de armazenamento dos produtos, e na verdade oscila entre propostas do ÀCosta e outras decalcadas do Clássico by Olivier, na Costa da Caparica. É disso exemplo o arroz ÀCosta, aqui enriquecido com lula, camarão, tamboril, pimentos e bacon, e podendo levar camarão-tigre ou carabineiro por cima.
No capítulo das entradas, a cozinha propõe carpaccio de polvo (dourada, robalo ou corvina também são peixes utilizados, uma vez que têm uma textura mais forte, ideal para o corte); ostras ao natural com molho mignotte e limão; amêijoas à Bulhão Pato; e ovo à Costa, na mesma versão que os da morada lisboeta, com maionese, tártaro de camarão e caviar. Quem procura um simples peixe grelhado com salada verde pode escolher ao quilo, sob consulta, tal como marisco. Acém redondo e entrecôte com batata frita perfazem as alternativas carnívoras.
Proporcional à oferta de comida é também a carta de vinhos e de bebidas, que aposta em champanhes e cocktails como o Rota do Sol (maracujá, alecrim, baunilha, lima, tequila Olmeca Silver e Per Se) ou o Punch Marítimo (com frutos vermelhos, tomilho, gengibre, limão, Havana, Havana 7 e Creole Bitter). O espaço, equipado com 78 lugares, prevê estar em funcionamento durante todo o ano, procedendo a algumas modificações para se tornar mais acolhedor nos dias frios. O ÀCosta Algarve foi uma das novidades gastronómicas do Domes Lake este verão.