Há cinco anos, criou aquela que é a sua mais famosa sobremesa, a Flor de Chocolate, à base dos sabores da ginja, nata, chocolate e kirsch, e que se tornou viral nas redes sociais. Só na página do Facebook do The Oitavos, o hotel cinco estrelas de Cascais onde assume o cargo de chef pasteleiro, este conteúdo somou cerca de sete milhões de visualizações. Agora, o chef Joaquim de Sousa volta a dar asas à criatividade, a tempo de assinalar a quadra festiva que se aproxima.
Desta vez, trata-se de um bolo-rainha com receita original do chef, e que inclui folhas de ouro comestíveis, pistácio, figos e framboesas, entre outros ingredientes. O bolo é preparado com uma massa de bolo lêvedo, enriquecida com um sortido de frutos secos, como pede um bolo-rainha, e aromatizada com um cocktail de bebidas licorosas e especiarias, outra inovação de Joaquim de Sousa, nascido em França e com um percurso nesse país em restaurantes com estrela Michelin, e a viver em Portugal há duas décadas.
O bolo-rainha do The Oitavos.
A paisagem do The Oitavos, situado em pleno Parque Natural Sintra-Cascais.
O bolo-rainha do The Oitavos, que pesa cerca de um quilo, está disponível para venda ao público consoante reserva, podendo encomendar-se já e até ao dia 6 de janeiro de 2021, pelo telefone 214860606 ou pelo email pastry@theoitavos.com. O preço é de 35 euros.