No seu estilo próprio, a chef Marlene Vieira explica: “Nunca tinha colocado sardinhas nos menus do ZunZum, [mas] este ano deixei-me de receios e decidi que as espinhas não podiam sair vencedoras. As sardinhas, às vezes, são mal-amadas por terem muitas espinhas, mas no ZunZum fazemos esse trabalho para que [os clientes] possam arriscar e dar a tal dentada sem medos”. Confirma-se: as espinhas, de tão curtas e finas, acabam por desfazer-se por ação da mastigação, sem importunar a experiência de quem prova a carta de verão deste restaurante.
Rica em gordura, salinidade e capaz de ganhar uma textura ótima “quando cozinhada no ponto certo”, a sardinha braseada surge combinada com pimento assado, brioche e “foie do mar”, isto é, um fígado de tamboril cremoso, descreve a chef. O poejo assume a função de “equilibrar a potência de sabores com a sua frescura, ajudando a descansar o palato”. Neste momento, a entrada quente é um dos pratos com mais procura, mas entraram também uma mini-sanduíche de rosbife, cebola, rúcula e beterraba e o pica-pau de percebes com limão e manteiga noisette.
Nos principais do Zunzum – o espaço onde a chef Marlene Vieira se dedica mais a uma cozinha portuguesa casual, sazonal e com técnicas de além-fronteiras -, há um novo caril de bacalhau e choco com vegetais e migas saloias capaz de satisfazer bem os apetites. Muitos outros pratos mantiveram-se na carta de verão, devido à satisfação dos clientes. Quem quiser colocar-se nas mãos da chef pode sempre optar pela degustação de seis pratos disponível a 54 euros/pessoa. O mesmo acontece com as escolhas vínicas feitas pelo escanção, quer à garrafa, quer a copo.
(Fotografia: DR)
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