Cozinha italiana e grelhados com um toque asiático apresentam-se lado a lado na carta do Palumi, em Leça da Palmeira. Os irmãos gémeos Carlos e Luiz Andrade, juntamente com Ricardo Costa, estão à frente do restaurante, que goza de uma paisagem onde o mar está quase sempre presente, seja na sala ou na esplanada coberta, perfeita para dias mais frios.
Os três sócios do Palumi. (Fotografia: DR)
Da sala do Palumi vê-se o mar. (Fotografia: Leonel de Castro/Global Imagem)
A comandar a cozinha está o chef Luiz Andrade, que ocupou o cargo de chef executivo num grupo de restauração em Angola, onde chegou a abrir um restaurante italiano. Em Portugal, trabalhou em vários espaços do Porto, até chegar ao Palumi.
A carta reúne pastas, risotos, e pratos de carne e peixe preparados no “robata”, acompanhados por vinhos de quase todas as regiões portuguesas. O “robatayaki”, geralmente encurtado para “robata”, trata-se um grelhador japonês a carvão, que permite confecionar vários ingredientes ao mesmo tempo, subindo ou descendo a grelha, para mais ou menos calor.
Ocupa um lugar de destaque na sala, desvendando aos clientes a preparação de, por exemplo, o tenro polvo grelhado, o bife de salmão com molho teriyaki, ou de cortes de carne premium como o bife de wagyu com redução de sake, o t-bone com molho yakitori e cebolete, o tomahawk com sal de especiarias e o carré de borrego confitado.
A representar o lado italiano, surge a cremosa burrata a la Palumi, servida com carpaccio de maçã, mel e pinhões, três pastas e três risotos, dos quais se destaca a fusilli com pancetta e o risotto do mar, que junta choco, lulas, camarão, mexilhão, polvo e ameijoa. No departamento dos doces, sugere-se a fotogénica tarte de limão merengada, com diferentes texturas, dadas pela bolacha com caramelo, pela brunesa de limão e pela esfera de chocolate branco.
Durante a semana é servido um menu executivo, cujos pratos são divulgados nas redes sociais, que contempla entrada, prato, bebida, sobremesa e café, por 14 euros.
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