Há 15 anos que Isabel Zibaia Rafael alimenta o blogue “Cinco quartos de laranja” com receitas e outras coisas boas. A autora, que trocou o ensino pela cozinha, tem vários livros, faz workshops, showcookings e continua a publicar sugestões e dicas online. Neste momento, anda a aprimorar receitas tailandesas que espera partilhar em breve. Enquanto isso, deixa aqui três ideias para fazer snacks de carne. Os pãezinhos com chouriço, do seu livro mais recente, “Vamos fazer pão”, são salgados bem-amados, que a devolvem à infância. “A minha mãe fazia pão e às vezes deixava um pedaço de massa para fazermos o que quiséssemos; eu fazia piza ou pão com chouriço”, conta.
Outra receita, integrada n’ “O livro de petiscos da Isabel”, de 2016, são as asas de frango picantes, práticas e de lamber os dedos, garante a autora, que retira da mesma obra uma terceira proposta, para picar. O frango com farinheira na frigideira leva uma mistura de especiarias que pode ser substituída por pimentão-doce e até eliminada, porque “a farinheira já tem tanto sabor que esse toque exótico não é essencial”. “É daqueles petiscos que se fazem num instante e servimos com azeitonas, pickles, salsa, pão fresco e um copo de vinho. Podemos ter o prato à frente e ir petiscando com um garfo ou um palito”, conclui.
RECEITAS
#1 Pãezinhos com chouriço
Ingredientes
Para o pré-fermento
200 g de farinha de trigo T65
120 g de água
⅛ de colher de chá de levedura seca de padeiro
Para a massa
Toda a massa do pré-fermento
400 g de farinha de trigo T65
4 g de levedura seca de padeiro
275 g de água
9 g de sal fino
Azeite para untar qb
Farinha para polvilhar qb
Para o recheio
1 chouriço de carne
Orégãos qb
Preparação
De véspera, à noite, para pré-preparar o fermento, misturar todos os ingredientes numa taça. Tapar e deixar descansar durante cerca de 12 horas, para usar no dia seguinte.
Para a massa, dissolver o pré-fermento em 250 g de água, numa taça. Adicionar a farinha, o sal, a levedura e a restante água, aos poucos, verificando a consistência da massa. Mexer. Trabalhar a mistura durante cerca de dez minutos ou até obter uma massa lisa. Colocar a massa numa taça untada com azeite. Tapar e deixar levedar durante cerca de uma hora ou até duplicar de volume. Cortar o chouriço em rodelas e colocar numa taça. Juntar orégãos e regar com um fio de azeite. Mexer e reservar.
Assim que a massa estiver lêveda, dividi-la em dez bolinhas. Com a ajuda de um pouco de farinha, estender cada uma das bolinhas em forma de retângulo. No meio, colocar rodelas de chouriço. Enrolar. Colocar os pãezinhos num tabuleiro polvilhado com farinha ou forrado com um tapete de silicone. Tapar e deixar levedar durante cerca de 30 minutos. Antes de ir para o forno, fazer dois ou três cortes na superfície dos pães, com uma faca afiada. Levar ao forno pré-aquecido a 220º C, durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até estarem cozidos.
#2 Asas de frango picantes com massa de pimentão
Ingredientes
1 kg de asas de frango
30 ml de massa de pimentão
Raspa de um limão
Sumo de ½ limão
1 raminho de tomilho
1 colher de chá de piripiri em pó
25 ml de azeite
Sal e pimenta preta qb
Salsa picada qb para servir
Fotografia: DR
Preparação
Cortar as asas de frango pelas articulações, deitando fora as pontas. Temperar as asas com sal, pimenta, a raspa e o sumo de limão, a massa de pimentão, as folhas de tomilho picadas e o piripíri. Deixar a marinar durante duas horas no frigorífico. Colocar as asas de frango num tabuleiro. Levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante 30 a 35 minutos. A meio, virá-las. Servir as asas polvilhadas com um pouco de salsa.
#3 Frango com farinheira na frigideira
Ingredientes
500 g de peito de frango
1 farinheira
11 g de ras el hanout (mistura de especiarias)
Sumo de ½ limão
50 ml de azeite
2 colheres de sopa de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de pickles picados
1 colher de chá de salsa picada
Sal qb
Fotografia: DR
Preparação
Cortar a carne em cubos e temperar com sal, ras el hanout e sumo de limão. Deixar a marinar durante pelo menos 30 minutos. Levar uma frigideira ao lume com o azeite. Assim que estiver quente, colocar a carne. Deixar alourar de um lado e virar. Juntar a farinheira cortada em pedaços e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Retirar do lume. Adicionar as azeitonas, os pickles e a salsa. Servir.