É preciso ter Mundo para dar mais valor ao pormenor escondido que à ribalta do grande palco. A pressão da comunidade gourmet tem o efeito positivo de mostrar o valor de quem o tem, mas não consegue livrar-se do aspeto negativo da moda e da predominância da imagem sobre a experiência da mesa. Os telefones servem hoje mais para fotografar do que para conversar e aí estão os milhões de imagens de pratos, marcas e experiências a dominar as atenções. Nada de mal nisso, mas o ruído é grande e impede muitas vezes que se instale a paz que é determinante para saborear, partilhar e perceber a arte culinária autêntica.
O chef Victor Felisberto, marinheiro de muitos portos, andou por cozinhas de grande gabarito e oficiou em brigadas nas funções mais diversas, percorrendo a hierarquia dos postos, desde os mais básicos ao de chef executivo. Voltou para a sua terra e abriu em Alferrarede a Casa do Chef Victor, num local relativamente ermo ainda, improvável por isso mesmo. Impressionou-me positivamente o valor que dá ao forno de lenha, que utiliza como ferramenta culinária para certos fins.
O cabrito assado no forno a lenha (16,50 euros) corresponde ao imaginário rústico, mas tem trabalho de preparação e primor na execução que mostram lenha e cozinheiro parceiros de muitas cumplicidades. Sente-se o mesmo requinte na farinheira à Brás (7,50 euros) e no bem diferente arroz malandrinho de coelho (16 euros), vibrante na boca e a provocar emoção. Acomodamo-nos rapidamente na passarola em que depressa se torna a sala do restaurante, e deixamo-nos ir. Costeletas de borrego grelhado maravilhosas (16 euros), a evocar até o Alentejo; há que ter em conta que estamos na convergência única de três regiões portuguesas, Beira Baixa, Ribatejo e Alentejo, e isso está tudo presente nesta casa do chef Victor.
Genial o carré de leitão confitado (19,50 euros), parece fácil mas não é, arroz de tamboril com amêijoas e camarão (25 euros) que tomara muitos restaurantes ribeirinhos, e um polvo à lagareiro em forno de lenha (18 euros) que valha-me Deus, é perfeito. Importante reservar espaço para a sobremesa, por exemplo o fondant de abóbora com gelado de baunilha (3,50 euros), outra arte em que é exímio o chef Victor Felisberto. Não conheci as suas criações lá fora, mas sente-se que aqui na sua casa é onde sabem melhor.
Rua Cana Verde, 8
Alferrarede, Abrantes
Tel: 241078685
Das 12h às 15h e das 19h às 22
Encerra terça.
Preço médio: 28 euros
A refeição ideal
Farinheira à Brás (7,50 euros)
Arroz de tamboril com amêijoas
e camarão (25 euros)
Polvo à lagareiro em forno de lenha (18 euros)
Carré de leitão confitado (19,50 euros)
Fondant de abóbora com gelado de baunilha (3,50 euros)