O caril de grão-de-bico e legumes, servido com arroz basmati, é um dos pratos mais procurados do Na Boca, a “cozinha saudável” que Joana Silva abriu no centro de Famalicão, em 2019. Na base, está um bom refogado, com um pouco de tomate e leite de coco escolhido a dedo. “Tento que seja só água e coco, sem conservantes, sem nada”, diz a proprietária. O cuidado na escolha dos ingredientes e o rigor nas medidas e equilíbrios nutricionais denuncia a formação de Joana, mestre em Ciências do Consumo e Nutrição.
Foi o interesse por uma alimentação mais equilibrada que motivou o gosto pela cozinha. “Há uns anos comecei a ter mais esse cuidado, a procurar receitas mais saudáveis”, diz. E quando sentiu que em Famalicão existia uma lacuna nesse tipo de oferta, decidiu abrir um restaurante com a comida que gosta de fazer e comer. A intenção foi mostrar que a cozinha vegetariana pode ser “nutritiva e saborosa”. “É isso que nós tentamos oferecer aos nossos clientes”, admite.
Joana Silva, responsável pelo restaurante Na Boca. (Fotografias: Artur Machado/GI)
A cozinha de base vegetal é o pilar deste espaço em Vila Nova de Famalicão.
No início, havia serviço de pequenos-almoços e lanches, e estava ainda disponível uma seleção de pratos à carta. Mas a pandemia obrigou a uma adaptação, e agora o restaurante funciona apenas ao almoço, de segunda a sábado, com sugestões do dia. Há sempre duas opções diferentes – a ementa semanal é anunciada nas redes sociais -, que incluem pratos apurados como estufado de feijão vermelho com tofu, ao estilo de massa à lavrador, bolonhesa de lentilhas, empadão de batata doce e feijão preto, chili de abóbora e feijão vermelho, strogonoff de grão-de-bico, lasanha de seitan ou feijoada de cogumelos. Por 7,90 euros, o menu de almoço dá direito ao prato, sopa, bebida (que pode ser limonada, chá, cerveja ou água) e café. Para acompanhar há ainda sumos naturais de fruta, feitos na hora, como o de beterraba, maçã, aipo e gengibre ou de laranja, cenoura e gengibre.
As propostas de Joana mostram que a cozinha vegetariana pode ser feita de sabores familiares, comida caseira e apelativa até a quem não faz exclusivamente uma alimentação de base vegetal. “A nossa proteína é composta basicamente por leguminosas e cereais. A maior parte dos meus clientes não são vegetarianos. Se apresentarmos todos os pratos com tofu e seitan, nem toda a gente gosta”.
O restaurante tem menus de almoço abaixo dos oito euros.
Há ainda algumas opções fixas, como o caril, a salada de couscous e as tostas, ideais para quem vai almoçar de corrida. “As pessoas não têm tempo à hora do almoço, entram já a dizer que têm só 10 minutos e por isso temos essas opções mais rápidas”, justifica Joana. E porque uma refeição equilibrada também pede um doce, há sempre bolas energéticas, trufas de chocolate e avelã, brownies de chocolate e tâmaras recheadas com manteiga de amendoim e avelã, feitas no momento, para acompanhar.
Menu de almoço
7,90 euros (inclui sopa, prato, bebida e café)
Especialidades: Caril de grão-de-bico, feijoada de cogumelos, lasanha de seitan
Sobremesas: Brownies de chocolate, tâmaras recheadas
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