É uma das moradas de referência para quem aprecia peixe e marisco no coração de Lisboa. O Sea Me – Peixaria Moderna celebra está a celebrar este ano uma década de portas abertas e o chef Vasco Lello assinala neste verão um ano ao comando do leme da cozinha. Mas há outras razões, além destas duas, para voltar ao espaço do Chiado, que tem uma carta renovada, que mantém a frescura do produto e criatividade na forma de o trabalhar, mas que está mais focada e concisa, sem perder a oferta eclética. “Quando cheguei, a carta antiga era enorme, parecia uma Bíblia”, brinca Vasco Lello, alentejano que já passou por cozinhas como as da Bica do Sapato – então chefiada por Fauto Airoldi e Paulo Morais -, do Tivoli Seteais, do Valle Flor e do Café Príncipe Real.
À montra do Sea Me chegam mais de 40 espécies de peixe e marisco, vindos dos “fornecedores de confiança” da lota de Peniche e dos Açores. E se durante a pandemia era possível comprar-se produto fresco na zona de peixaria e recebê-lo em casa, o restaurante reinventa-se agora com a nova loja virtual na plataforma Glovo, a Brothers&Sisters, que entrega os pratos da casa.
Do peixe e marisco que chega fresco, todas as manhãs, Vasco Lello tem especial afeição pela “versatilidade dos peixes azuis, que têm uma garantia de frescura por perderem qualidades logo ao segundo dia”, como o lírio, “bom para grelhar e para sushi”. Mas também gosta de trabalhar, por exemplo, um bom salongo da nossa costa ou os pargos, “ótimos quando estão gordos, antes da desova”, explica o chef.
O carpaccio de bonito com vinagrete de maracujá. (Fotografias: DR)
Dois clássicos: os niguiri de bacalhau com amêndoa e de sardinha assada.
A sopa de peixe, coco e lima kaffir.
A carta divide-se entre grelha, sushi e pratos mais autorais, mas há margem de manobra para se escolher um peixe da montra e pedir uma metade grelhada e o restante em peças de sushi e sashimi, por exemplo. Entre as novidades estão a sopa de peixe, coco e lima kaffir (9,5€); as vieiras coradas com vinagrete de carabineiro e manga (11,5€); o carpaccio de bonito com vinagrete de maracujá (12,5€); o tiradito de robalo e ostras (12,5€) e o arroz de berbigão (19,5€), entre outros, para acompanhar com as mais de 50 referências vínicas nacionais, com maior ênfase nos brancos, naturalmente.
Alguns dos clássicos da casa continuam por cá: casos do polvo na chapa (23€), agora com um puré de cenoura fumada e paprika picante; ou os niguiri best-sellers, os de sardinha assada (8,5€, duas peças) e os de bacalhau com amêndoa. Antes da despedida, vale a pena provar as sobremesas, quer seja o leite creme (5,5€) com um twist – leia-se redução de moscatel – ou o tártaro de frutas com gelado de yuzu, uma verdadeira definição de verão no prato.
O chef Vasco Lello.
O mesmo peixe chegar à mesa metade grelhado, metade aproveitado para sushi e sashimi.
Sea Me – Peixaria Moderna
Rua do Loreto, 21 (Chiado)
Tel.: 213461564
Web: peixariamoderna.com
Das 19h às 23h. Quinta e sexta, das 12h30 às 15h30 e das 19h às 23h. Sábado e domingo, das 12h30 às 23h.
Preço médio: 20 a 30 euros