Criatividade, atrevimento e frescura são palavras de ordem na cozinha de Tânia Durão. A chef de 35 anos conta quase uma década de experiência na área, com passagem por vários restaurantes de renome no Porto, e a orientar aulas de cozinha e workshops. No verão passado, o chef Pedro Limão lançou-lhe o desafio de tomar conta do espaço onde funcionava o seu restaurante homónimo, perto do jardim de São Lázaro, e assim nasceu o Atrevo, o seu primeiro projeto a solo. “Eu sempre quis cozinhar. Ter um restaurante era um acréscimo” admite a chef, que abraçou a aventura decidida a marcar a presença feminina num mundo dominado pelos homens, com uma cozinha contemporânea, focada na técnica e no produto, e muita ousadia à mistura.
FRANGO WELLINGTON
(4 pessoas)
Ingredientes:
4 peitos de frango de 200 gr cada
170 gr de cogumelos (quaisquer cogumelos)
500 gr de massa folhada
140 ml de natas
2 dentes de alho picados
1 mão cheia de salsa picada
1 ovo batido
2 colheres de sopa de mostarda (em grão de preferência)
1 copo grande de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta preta
Preparação:
Pré – aquecer o forno a 200ºC.
Picar os cogumelos, metade grosseiramente e metade finamente. Numa panela colocar um fio de azeite e saltear lentamente o alho e os cogumelos durante 10 minutos. Temperar a gosto e juntar a salsa picada. Deixar arrefecer.
Fazer um corte a meio do peito de frango, sem o rasgar completamente para criar uma bolsa. Rechear esta bolsa com os cogumelos arrefecidos.
Estender a massa folhada num retângulo de 45×20 cm, com um pouco mais de 0,5 cm de espessura. Cortar em 4 partes, ao comprido, e enrolar à volta de cada peito. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno por 35 minutos.
Enquanto o frango está no forno, colocar a mostarda e o vinho branco numa caçarola bem quente e deixar reduzir até deixar de se sentir o cheiro do álcool. Juntar as natas e deixar o molho engrossar até cobrir as costas de uma colher. Retirar do lume e temperar a gosto.
Sugestão de empratamento: Partir cada peito de frango em 3 e servir com um pouco de molho.
SALADA ENERGÉTICA DE FRANGO, QUINOA E MUITOS VERDES
(4 pessoas)
Ingredientes:
250 gr de frango cozinhado, desfiado sem pele
200 gr de quinoa comum, preta ou vermelha
1 pepino pequeno
1 alface iceberg pequena
1 cenoura pequena
1 maçã
2 tomates maduros
1 malagueta vermelha (opcional)
2 pés de hortelã
2 punhados pequenos de espinafres baby
2 limas
4 colheres de sopa de iogurte natural
2 colheres de chá de molho piripiri
Preparação:
Cozer a quinoa, segundo as instruções da embalagem (pode cozer a quinoa antes para várias preparações e será mais rápido em cada confeção).
Picar grosseiramente o pepino, a alface, a cenoura, a maçã e o tomate. Picar finamente a malagueta (sem sementes), as folhas de hortelã e os espinafres. Espremer a lima e colocar por cima umas colheradas de iogurte. Finalizar com umas gotas de molho piripiri. Voltar a picar tudo muito finamente e misturar bem para os sabores ficarem bem ligados.
Misturar a quinoa, adicionar o frango desfiado e retificar temperos com sal, pimenta e um pouco mais de molho de piripiri ou sumo de lima, se achar necessário.
Sugestão de empratamento: Servir numa taça ou dentro de um wrap.
DICAS:
Como escolher o frango, de acordo com a receita:
# Para assar convém escolher o frango mais gordo possível, para que não seque tanto
# Para fazer uma confeção em que o frango vá partido em pedaços é preferível comprar dois frangos pequenos em vez de um grande. Assim teremos mais pedaços.
Sobre a posição do frango para assar:
# Ao colocar o frango no forno, este deve ser colocado de costas para baixo e só a meio da cozedura deve ser virado com a barriga para baixo. Isto vai evitar que o peito fique seco.
# Para saber se o frango está em cozinhado espetar um palito num músculo, que é a parte que leva mais tempo a cozinhar. Se ao retirar o palito, este vier avermelhado ainda não está pronto.