Receita de ovos rotos do chef João Silva
Ingredientes:
Batata: 0,5kg
Chouriço de porco preto: 0,1Kg
Espinafre: 0,075Kg
Ovo: 2un
Gema de ovo: 2un
Pimentão de La Vera picante: qb
Pimenta preta: qb
Flor de sal: qb
Azeite
Procedimento:
Cortar as batatas em palitos finos, lavar com água abundante. Escorrer e secar antes de fritar.
Retirar a pele ao chouriço e cortar em cubos com 0,5cm aproximadamente e saltear em pouco azeite (o chouriço vai libertar alguma da sua gordura durante este passo). Depois de salteado, retirar o chouriço e deixar a gordura na frigideira.
Estrelar os ovos na gordura libertada pelo chouriço, temperar com pimenta e flor de sal.
À parte, saltear rapidamente os espinafres. Escorrer um pouco a humidade dos espinafres e colocar no fundo do prato e por cima, ao centro, as gemas.
Misturar as batatas com o chouriço e um pimentão de la Vera a gosto. Corrigir os temperos com a pimenta e flor de sal e pôr os ovos estrelados por cima.