A chegada do outono/inverno, marcado pela descida das temperaturas e pelos dias menos soalheiros, inspirou a chef Diana Roque (ex-Grupo Avillez) a renovar o menu do Bougain Restaurant & Garden Bar, aberto há pouco mais de um ano numa casa centenária no centro da vila de Cascais. A renovação do menu abrangeu entradas, pratos principais e sobremesas, mantendo a filosofia do Bougain de trabalhar competentemente as receitas da cozinha clássica.
O novo trio de bifes Wellington é, de longe, a grande novidade. Ao tradicional de lombo de novilho selado envolto em pasta de cogumelos e massa folhada – que até então só estava disponível mediante encomenda com 48h de antecedência -, juntaram-se um Wellington de salmão com queijo ricotta e espinafres; e outra versão, vegetariana, com legumes, pasta de cogumelos e abóbora, este em dose individual. Todos levam entre 25 a 30 minutos a fazer.
(Fotografia de Afonso Moreira Pires)
(Fotografia de Afonso Moreira Pires)
No capítulo das entradas, o inverno levou a chef a recuperar, também, a sopa de cebola gratinada tipicamente francesa, e a introduzir uma salada de burrada com molho de tomate servido quente, e tostas. Antes, os clientes podem inaugurar a refeição com um plateau de ostras do Sado com molho mignonette e limão, por exemplo. Nos principais de peixe e carne, mantiveram-se, a título de exemplo, o bacalhau com broa e as bochechas de porco.
Quem quiser terminar a experiência de forma doce encontra, ainda, a bomba de chocolate com caramelo salgado cremoso, gelado de limão, crumble de cacau e coulis de framboesa. Para acompanhar esta e outras sobremesas, entraram na carta de vinhos mais vinhos generosos, a par de tintos maduros e brancos versáteis para outros tipos de pratos. O menu surge agora organizado por regiões vinícolas de norte a sul, e inclui vinhos do Velho e Novo Mundo.
(Fotografia de Hayley Kelsing)
(Fotografia de Hayley Kelsing)
O Bougain Restaurant & Garden Bar funciona numa casa de veraneio de 1910, cujo jardim de buxo em estilo francês, com bancos debruados a azulejos, é o principal cartão de visita – sendo aí, aliás, que se localizam as buganvílias que lhe dão nome. A casa, que ao que se sabe foi encomendada pelo empresário Marcelino Nunes Correia, é hoje a morada do The Pergola Boutique Hotel, com 15 quartos de charme, cuja gestão é independente da do restaurante.
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