Há um ano, o jantar de consoada foi abrilhantado com um “ótimo bacalhau com todos”, que provou pela primeira vez na companhia de amigos, mas Ann Kristin não esquece as mesas fartas dos Natais passados durante a infância nos arredores de Copenhaga, decoradas com o pato assado ou o lombo de porco com três variedades de batata, cozida, caramelizada e frita, acompanhada de compota de arando. “Para mim, o Natal são as memórias que guardo”, explica a chef dinamarquesa de 30 anos, a viver em Portugal desde os 12, por motivos de trabalho do pai, comandante da Marinha.
É o patriarca da família, de resto, o responsável pelos molhos nas refeições de Natal, mas é a mãe quem confeciona os petiscos festivos. Já em criança Ann Kristin ficava a ajudar a mãe na cozinha enquanto “os irmãos iam passear com o pai”, ri-se, enquanto recorda. O bichinho da cozinha já lá estava, e foi crescendo ao ponto de trocar a carreira na moda pela gastronomia.
A alavancar essa mudança esteve a exposição que lhe trouxe o “Masterchef Portugal”, o concurso da TVI ao qual concorreu em 2014, sem sucesso. “Não passei e fiquei passada. Durante um ano, apliquei-me, estudei, pratiquei. Tinha que provar a mim mesma que conseguia”, afirma Ann Kristin. O resultado foi bem claro, tendo conquistado um muito honroso segundo lugar na temporada exibida em 2015.
A chef Ann Kristin passou a vender doces ao público este ano. (Fotografias: Leonardo Negrão/GI)
Tartes de fruta e de chá verde, mini-tarteletes e brownies são alguns dos doces de Ann Kristin.
Ciente das enormes responsabilidades de ter um restaurante próprio, a chef sempre se dedicou aos serviços de catering para marcas de luxo, workshops e jantares ao domicílio desde então, mas o público que a televisão lhe trouxe, e que a tem seguido pelas redes sociais, pedia-lhe mais. “Pediam muito para provar a minha comida, doces e não só. Existia essa procura e a pandemia veio resolver isso”, conta Ann Kristin, que este ano ampliou a sua oferta à venda ao público. As encomendas fazem-se pelas redes sociais e são recebidas ao domicílio, em formatos que vão do XS ao XL. As entregas fazem-se em Lisboa e nos 40 km em redor, e alguns produtos chegam ao Porto via CTT Express.
Entre os petiscos doces que Ann Kristin tem para este Natal estão, por exemplo, tartes de fruta, tartes de chá verde e framboesa, tartes de abóbora e especiarias, mini-tarteletes ou o seu Natural Cake [com base de butter cream]. Sem esquecer a sua própria versão de um chocolate Twix, com recheio de caramelo, bolacha e chocolate de leite, e os brownies, campeões de venda da Sweets By AK, tendo já confecionado 41 mil unidades. Ainda assim, se lhe perguntarem qual é o seu doce preferido, talvez refira antes o ris à l’amande, um arroz doce com amêndoa picada, molho de vinho do porto e cereja, que fechada sempre as refeições de Natal na Dinamarca.
A dinamarquesa, a viver em Portugal desde os 12 anos, participou em “Masterchef Portugal”.
Sweets By AK
Tel.: 912210942
Web: www.chefannkristin.com
Preço: tarte de fruta desde 45 euros; caixas de brownies desde 17,5 euros.
A receita natalícia de Ann Kristin
Ris à l’amande
180g arroz para arroz doce, carolino ou arbório
1 lt leite meio-gordo
Sementes raspados de uma vagem de baunilha + casca da vagem
70g açúcar
400 ml natas para bater – 35% de matéria gorda
100g amêndoas picadas sem casca
100ml água
Abrir o arroz na água, juntando o açúcar para dissolver e cozinhar até evaporar a água. Juntar o leite. Ir mexendo e adicionando o leite aos poucos, em lume baixo. Abrir a vagem de baunilha com faca pequena e raspar as sementes, misturando com o açúcar numa tábua. Adicionar ao leite. Cozinhar por 45-50 minutos. Arrefecer o arroz completamente no frigorífico. Fazer o molho de cerejas com 200gr de cerejas sem caroço, um copo de vinho do Porto ou ginjinha e ferver. Adicionar um pouco do líquido a uma colher de sopa de farinha Maizena e misturar bem. Colocar a mistura no molho das cerejas e reduzir até engrossar. Soltar o arroz frio com uma colher de madeira sem esmagar o grão do arroz. Bater as natas até ficarem bem firmes, e envolver o arroz com cuidado. Servir com molho de cerejas e chocolate com 70% de cacau raspado por cima.