Receita de rabanadas de vinho verde tinto
Ingredientes: pão de cacete sem sal para rabanadas (com 3 dias); vinho verde tinto (500 ml); açúcar (250 gramas); paus de canela (2); casca de 2 limões; ovos (6); óleo para fritura; açúcar e canela em pó (q.b.).
Preparação: Cortar o pão em fatias de 2cm. Numa panela, colocar o vinho, o açúcar, os paus de canela, a casca dos limões e levar ao lume até ferver e o álcool evaporar. Deixar em infusão por cinco minutos. Passar as fatias de pão pela calda de vinho e de seguida passar pelos olhos previamente batidos. Fritar em óleo a 170 graus e depois de frito, escorrer o excesso de óleo. Empratar e polvilhar com açúcar e canela a gosto.
+ Dicas para fazer rabanadas
Há muitas forças de enriquecer as rabanadas, mas o doceiro defende que “menos é mais”. Adicionar uvas passas, mel e frutos secos e adicionar pinhões tostados à calda de açúcar são algumas ideias.
Sobre o doceiro Miguel Oliveira
Miguel Oliveira, portuense de 53 anos, é o doceiro autodidata por detrás da marca Atelier do Pudim do Abade, e autor de uma premiada reinvenção do pudim Abade de Priscos. A criação venceu a categoria de Doçaria do concurso culinário A Mesa dos Portugueses, em 2014, e deste então o doceiro – prefere chamar-se assim, mais do que pasteleiro – nunca mais parou, criando novos doces, tendo sempre como base o pudim original. São seus também a bola de pudim do abade, a rabanada de pudim do abade e o mais recente mil-folhas, que também leva pudim e frutos vermelhos. Miguel Oliveira é confrade da Confraria Gastronómica da Rabanada.
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