O chef pasteleiro Francisco Gomes guia-nos pelo ateliê de pastelaria d’ A Colonial, claro e perfumado, até à estrela da temporada: o bolo-rei de Alvarinho, posto à venda na próxima terça-feira, na casa mãe e no El Corte Inglés de Gaia, por 16 euros o quilo. Esta novíssima criação surge acompanhada pelo vinho Muros de Melgaço 2017, de Anselmo Mendes, que, além de entrar na composição do bolo, casa bem com ele no copo. Trata-se de um vinho verde criado em adega tradicional, que fermenta e estagia em barricas de carvalho francês.
É a primeira vez que Francisco Gomes associa o bolo-rei a um produto português, e se escolheu Anselmo Mendes foi por admiração – e porque vê nele “um representante do Norte” com quem se identifica. O enólogo, que é referência incontornável quando se fala na casta Alvarinho, diz-se “lisonjeado” e confirma que o Alvarinho está ali bem reproduzido, quando prova uma fatia. “A parte doce e cremosa combina com a acidez do vinho.”
É um bolo-rei com várias camadas, desvendadas por António Barbosa, chef pasteleiro d’ A Colonial. O desafio maior foi aquilo a que chama Alvarinho gelificado (no fundo, uma geleia de Alvarinho), e que surge no meio do bolo, ladeado por uma mousse de chocolate branco feita com chocolate Ivoire, da Valrhona, “uma das marcas mais caras do Mundo”. A massa é a tradicional, os frutos resumem-se à amêndoa, por cima leva um crumble e, por fim, uma pasta cigarrete em forma de folha de videira e cacho de uvas.
Fotografia: Artur Machado/Global Imagens
Este é o 15.º bolo-rei com assinatura lançado pel’ A Colonial. O primeiro foi de rosas, já houve de diospiro (um êxito), abóbora e noz, cenoura e nozes, laranja e chocolate e até abacate. A confeitaria também vende outros doces da época, entre novidades e clássicos.
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