ALMÔNDEGAS DE COGUMELOS COM MASSA AO PESTO
Rende: 36 almôndegas
Ingredientes
– 500 g cogumelos de Paris picados finamente
– 80 g farinha de aveia*
– 1 cebola pequena picada finamente
– 2 dentes alho esmagados
– 2 c. de sopa sementes de linhaça moídas
– 6 c. de sopa água
– 1 chávena salsa fresca picada
– 1 c. de chá orégãos
– q.b. pimenta-preta
– 2 c. de sopa azeite
– 1 + ½ c. de chá sal grosso
Processo
Comece por saltear os cogumelos picados, sem azeite, numa frigideira antiaderente, temperando com o sal, até libertarem toda a água (demora cerca de sete minutos)
Entretanto, misture as sementes de linhaça trituradas com a água e deixe repousar, formando assim o gel de linhaça
Quando a água dos cogumelos se evaporar, junte a cebola picada e uma colher de sopa de azeite. Salteie durante mais cinco minutos, retire do lume e adicione o alho esmagado
Adicione também o gel de linhaça, a salsa, os temperos, a farinha de aveia e volte a incorporar tudo muito bem. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha
Transfira a mistura para um recipiente e deixe repousar no frigorífico durante duas horas ou durante a noite (este passo vai tornar a mistura mais fácil de moldar e intensificar os sabores)
Molde as almôndegas, molhando constantemente as mãos em água
Cozinhe as almôndegas numa frigideira antiaderente com um fio de azeite, cerca de três minutos de cada lado, ou no forno preaquecido a 180 °C durante 20 minutos
Acompanhe com massa com pesto vegan
* Para fazer a farinha de aveia, basta colocar flocos de aveia numa liquidificadora e processar durante alguns minutos
Dica
Para congelar as almôndegas, disponha-as sobre um prato ou um tábua e leve ao congelador durante 2 horas ou até manteres a forma. Transfira para um saco de congelação e mantenha no congelador até 2 meses.
Vegetal a 100% – 90 receitas simples, saudáveis e saborosas, de Oksana Zagoruy
Oksana Zagoury nasceu na Ucrânia e mudou-se para Portugal aos 12 anos, com a família, para um lugar que até hoje lhe parece encantado: a ilha de São Miguel, nos Açores. O curso de psicologia, feito no Porto, acabou por muni-la de ferramentas que foram úteis no caminho que escolheu e que o seu blog de receitas vegetarianas – Dicas da Oksi – criado durante umas férias escolares nos Açores – já apontava. Oksana (Oksi para os amigos) reuniu neste livro “Vegetal a 100% – 90 receitas simples, saudáveis e saborosas” aquilo que foi aprendendo sobre um estilo de vida saudável e nutrição sem produtos de origem animal.
“Este livro é a compilação do meu conhecimento atual, das melhores receitas dos workshops e melhores combinações de ingredientes. São receitas que faço muitas vezes para mim e para os meus e espero que passem a fazer parte da sua ementa”, refere a autora nas primeiras páginas. Este é um guia que ensina os interessados nesta linha alimentar a criar os seus os seus próprios produtos básicos (como leites de coco e de soja,manteiga vegan, tofu caseiro, pesto ou maionese vegan) e a fazer fermentados naturais (como kombucha, kefir, chucrute, rejuvelac, iogurtes ou queijos), descobrindo os benefícios destes produtos.
O livro está organizado em sete capítulos – básicos, fermentados, pequenos almoços ou lanches, sopas e saladas, salgados, pratos principais e acompanhamentos e sobremesas – pelos quais se dividem as 90 receitas, claras e bem ilustradas com bonitas fotografias. Estas receitas são, tal como indica Oksi, simples de fazer, e quase todas recorrem a ingredientes comuns ou então a ingredientes do cardápio vegetariano que já começam a ser habituais nas mercearias. Dora Mota
CEVADOTTO DE AÇAFRÃO E COGUMELOS
Cozinha das Emoções, Daniela Ricardo
Para 2 a 4 pessoas
Ingredientes
– 100 g de cogumelos frescos (a gosto)
– 1 alho-francês
– 500 g de cevada perolada
– 1/4 chvena vinho branco
– 1 l de água
– 1 colher de café de estames de açafrão
– sal marinho q.b.
– azeite q.b.
– 1 raminho de salsa fresca picada
– amêndoa laminada tostada
Preparação
Comece por levar ao lume uma panela com a água. Quando ferver, adicione os estames de açafrão e tape a panela, deixando o líquido absorver a cor que se pretende.
Numa panela, coloque um fio de azeite. Deixe aquecer e junte o alho-francês cortado em rodelas fininhas. Use o alho-francês na íntegra, inclusive a parte verde. Deixe cozinhar até ficar maleável.
Com o lume alto, adicione os cogumelos, já cortados em quartos ou em tiras, e a cevada perolada, mexendo bem. Acrescente o vinho branco. Deixe cozinhar um pouco e evaporar ligeiramente e adicione a água com o açafrão. Tempere com sal a gosto, mexa e tape a panela.
Cozinhe em lume brando durante cerca de 25-30 minutos ou até a cevada estar cozida e a maioria do líquido estar absorvido. Se necessário, junte mais um pouco de água a ferver.
Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada e a amêndoa laminada tostada.
LASANHA DE SHIITAKE
Para 6 pessoas
Ingredientes
– 1 dose bechamel*
– 200 g soja texturizada
– 200 g cogumelos shiitake
– 2 tomates maduros
– 20 g folhas manjericão (opcional)
– 750 ml polpa tomate
– 200 g mozarela vegan
– 1 pacote massa lasanha
– 1 cebola
– 4 dentes de alho
– 2 c. sopa alho moído
– 5 c. sopa orégãos
– 2 c. chá pimentão fumado
– sal, azeite e pimenta q.b.
Preparação
Comece por demolhar a soja por 20 minutos, ou conforme instruções da embalagem. Enquanto demolha, aproveite para preparar o bechamel se não o tiver já. Assim que a soja estiver hidratada, escorra bem a água e reserve-a. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Pique a cebola, o alho, os tomates, o majericão e os cogumelos. Coloque a cebola e o alho numa caçarola larga e leve-os a refogar durante um par de minutos.
Acrescente o tomate, o majericão e o orágãos e o alho em pó. Deixe refogar durante mais alguns minutos, até que as fragrâncias comecem a libertar-se. Acrescente a polpa de tomate, tape a caçarola e deixe que o molho de tomate se liberte durante 5 minutos. Findo esse tempo, acrescente os cogumelos e a soja, envolvendo bem.
Tempere com o sal, a pimenta, e o pimentão fumado, e deixe cozinhar com a panela tapada durante cerca de 15 minutos, até a soja ficar bem tenra.
Monte a lasanha numa travessa por camadas: primeiro o recheio, por cima bechamel, e depois uma camada de placas. Repita o processo. Quando chegar ao topo, não tape com placas: cubra o bechamel com a mozarela vegan. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Bom apetite!
*BECHAMEL
Serve aproximadamente 1 litro
Ingredientes
– 1 L leite de sopa ou aveia (sem açúcar)
– 150 g farinha (sem fermento)
– 2 c. sopa manteiga vegan
– 1 c. chá noz-moscada
– 2 pitadas de sal
– 1 pitada pimenta preta
Preparação
Comece por colocar numa pequena panela ou caçarola o leite e a farinha. Misture bem com uma vara de arame. Leva a panela a lume brando e continue a mexer, para não pegar ao fundo.
Assim que a misture estiver quente, adicione os restantes ingredientes – a manteiga vegan, a noz-moscada, e o sal. Misture-os bem com a vara de arame.
Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, ou até o molho engrossar, mexendo ocasionalmente. Isto é importante para evitar que se criem grumos. No entanto, quanto mais mexer, mais tempo demorará para o melho engrossar. É só uma questão de encontrar o equilíbrio.
Assim que o molho adquirir uma consistência mais espessa, o seu bechamel estará pronto. Poderá aplicá-lo de imediato numa outra receita, como numa lasanha, ou guardá-lo cerca de uma semana no frigorífico. Bom apetite!
Vegan Fácil para Bem Receber, de Fábio Gomes