É muito mais que um livro de receitas. “Peixes do rio Minho – Receitas com história”, de João Guterres, é também uma monografia do concelho de Valença. Nas suas páginas ficamos a conhecer dezenas de receitas de espécies pescadas no rio Minho e muitas histórias. Como explica o autor, este livro “é uma viagem pelo nosso concelho, as suas cozinhas, tradições, crenças e cultura gastronómica”.
A obra publicada no âmbito do projeto Cooperminho, que visa a valorização dos recursos piscícolas daquele rio, contou com a colaboração de investigadores de várias universidades nas áreas da Biologia e Engenharia Alimentar. Luís Miguel Cunha, Ana Pinto de Moura, Carlos Antunes, Mário Jorge Pereira e Ulisses Azeiteiro quiseram contribuir para aquilo que classificam como um trabalho “antropológico de registo do conhecimento de gerações anteriores”.
Ficam registados modos tradicionais, alguns em desuso, de preparar e cozinhar algumas das 50 espécies que estão descritas para os 76 quilómetros finais da bacia do rio Minho. Receitas de lampreia, sável, salmão e truta, enguias, savelha, robalo, muges e, claro, do meixão, iguaria tão apreciada pelos nossos vizinhos espanhóis, são apresentadas nas suas versões mais conhecidas e noutras que praticamente já poucos cozinham, como as empadas de lampreia ou a lampreia fumada. E como se trata de uma monografia com os hábitos das gentes de Valença, também há espaço para o bacalhau.
