Quando nasce a Yogan?
O projeto surge oficialmente em 2016. Antes disso, eu já fazia alternativas vegetais aos laticínios, e comecei a perceber que deixa de ser prático fazer tantas vezes. Havia uma grande necessidade de alternativas vegetais que fossem saudáveis. Encontrava-se muito pouca coisa no mercado, e o que havia tinha muitos aditivos, óleos com sabores e amidos.
Com que produto se estrearam?
Começamos com a alternativa à mozarela, de azeite e amêndoa, e entretanto já lançamos queijos creme e manteigas.
Como é que se fazem queijos e manteigas vegetais, semelhantes aos de origem animal?
O nosso objetivo é tentar aproximar ao máximo do produto de origem animal, seja em sabor, seja em uso. Por exemplo, que a “mozarela” derreta e que mesmo fresca seja agradável. Sabemos que uma aproximação só será possível com uma fórmula que tem sabores adicionados, e não seja tão natural, por isso o nosso objetivo é usar a fermentação [da amêndoa e do caju] para aproximar ao sabor do queijo. Dos ingredientes que usamos, 70% são de origem portuguesa. A amêndoa e o azeite só compramos em Portugal. Também usamos óleo de coco, somente na manteiga.
A Yogan já produz “meenteigas”, “meezarela”, “vegandelphia”, “cajubert” e molho pesto. Há algum produto novo na calha?
Vamos ter uma alternativa em pó ao leite de aveia e outra ao leite de coco, e também leite de aveia com café e com cacau. É um produto bastante inovador e foi preciso muito desenvolvimento para chegar a uma solução prática para o consumidor. É simples fazer um leite vegetal em casa, mas é preciso tempo, ter um liquidificador. Há todo um processo que vejo que é difícil quando se tem falta de disponibilidade. Nós queremos resolver esse problema. A pessoa pode fazer um leite instantaneamente: é só pôr o pó, água relativamente quente e misturar. Vamos vender em embalagens de 200 gramas – cada embalagem vai equivaler a 4 litros de leite -, e permitir não só ter uma solução prática, mas também poupar muita embalagem ao ambiente, e neste caso, é o principal objetivo.
Até porque a sustentabilidade é um dos pilares da Yogan.
Sim, os nossos produtos usam embalagens de vidro retornáveis. Temos lojas no Porto e em Lisboa onde o consumidor entrega a embalagem de vidro, nós recolhemos, esterilizamos e voltamos a usar. E a pessoa tem o desconto dessa embalagem em novas compras. Para nós esses passos são muito importantes. Somos uma empresa muito pequena no mercado, mas tentamos de alguma forma fazer a diferença.
LOJA ONLINE
Todos os produtos da Yogan estão disponíveis na loja online (yogancreamery.com) e em vários estabelecimentos de produtos biológicos e/ou vegan pelo país. As encomendas processadas no site são entregues em Portugal e em Espanha. Os preços dos produtos arrancam em 3,49 euros.