É um livro muito prático, cheio de dicas para otimizar o tempo passado na cozinha, com o frigorífico e o congelador como aliados, aquele que Isabel Zibaia Rafael acaba de lançar. Em “Planear, cozinhar e congelar”, a criadora do blogue Cinco Quartos de Laranja mostra como confecionar as refeições da semana de maneira fácil e rápida, com ganhos para a saúde e para a carteira, seguindo um método de pré-preparações que permite ter o almoço ou o jantar prontos em cerca de 20 minutos. Pode ser algo tão simples como cozer, de antemão, ovos para usar em lanches, saladas, pratos principais e sopas (picados); ou assar carne que vai bem com diferentes acompanhamentos, numa frittata e até numa sandes.
Na sua mais recente obra, Isabel Zibaia Rafael explica, pois, as vantagens de cozinhar em quantidade e de recorrer a ingredientes versáteis, que se traduzem em diversidade à mesa sem grande esforço. O seu método de pré-preparações assenta em ingredientes ou bases alimentares, ou seja, passa por cozinhar matérias-primas ou pratos que vão ser guardados no frigorífico ou no congelador, para depois dar origem a outros. Por exemplo, partindo de um caril de atum, pode-se fazer caril de atum com espinafres e grão, pão recheado com caril de atum e queijo ou folhados de caril de atum – as quatro receitas constam do livro.
Pelo meio, a autora vai deixando conselhos sobre como poupar nas idas ao supermercado, ou como organizar o frigorífico de modo a prolongar a vida dos alimentos e evitar que fiquem esquecidos e desaproveitados. Também ensina a demolhar bacalhau, o que congelar ou não, e como congelar. Essas e outras informações úteis são transmitidas com clareza, ou não tivesse Isabel feito vida no ensino, antes de se dedicar à cozinha. Além de manter desde 2006 o blogue Cinco Quartos de Laranja, tem vários livros publicados e orienta oficinas e sessões de cozinha ao vivo. E continua a criar receitas que cruzam a tradição portuguesa com uma variedade de influências, colhidas em viagens ou leituras.
Planear, cozinhar e congelar, de Isabel Zibaia Rafael
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192 páginas
PVP: 20,90 euros
RECEITA
Caril de atum com espinafres e grão-de-bico
Ingredientes (4 pessoas):
500 g de caril de atum
300 g de grão-de-bico cozido
50 g de espinafres
100 ml de leite de coco
¼ de limão
Coentros picados q.b.
Para o arroz de açafrão:
1 medida de arroz basmati
5 medidas de água
2 colheres de sopa de azeite
½ colher de chá de açafrão-da-índia
Sal q.b.
(Fotografia: DR)
Preparação:
Lavar o arroz até que a água fique clara.
Deitar o arroz basmati na água a ferver. Adicionar o azeite, o açafrão-da-índia e sal a gosto.
Mexer o arroz, tapar o recipiente e deixar cozer em lume brando durante 10 minutos.
Escorrer o excesso de líquido. Mexer o arroz antes de servir para que fique solto.
Para o caril, misturar todos os ingredientes. Levar ao lume e deixar cozinhar lentamente em lume brando, até os espinafres perderem volume. Se necessário, retificar o sal.
Regar o caril com o sumo de limão e polvilhar com os coentros picados.
Servir o caril com arroz de açafrão.