Já passaram oito anos desde que Sérgio Crivelli decidiu abrir um restaurante “verdadeiramente italiano” no centro de Matosinhos. Natural da região da Úmbria (Spoleto), Crivelli chegou a Portugal em 1980, quando ainda trabalhava na área dos têxteis. Depois da reforma, quis dedicar-se a mostrar os sabores do seu país.
Do seu laboratório de “pastas” saem dezenas de estilos de massas frescas e as muito afamadas massas sem glúten (à base de farinha de arroz, amido de milho, fécula de batata), que já lhe deram o título de campeão do mundo de piza sem glúten. “Os clientes celíacos voltam sempre”, diz.
“Até ao final de agosto”, conta, “há camarões com combinações várias, como pesto e burrata, figos com presunto de Parma e muitas receitas com trufas frescas”, que vieram recentemente da Úmbria. “Todas as semanas, recebo trufas, ralo-as e conservo-as em azeite. Para uma degustação que abranja um pouco de tudo o que Crivelli tem para propor, pode começar-se uma focaccia romana com rosmaninho e uma burrata com presunto, rúcula e tomate. Passando às “pastas”, vale a pena assistir a preparação – feita ao lado do cliente – de uma massa de quatro queijos. Diretamente em cima de um grana padano, que é posto a flambear até derreter uma camada, põe-se a massa e os restantes queijos – provolone, caciotta e gorgonzola, servindo-se logo de seguida. Nas carnes, o chef é mestre na “tagliata de manzo”, aqui carne da vazia servida fatiada, que é cozinhada em sous-vide e depois passa na grelha. Uma das melhores combinações faz-se com molho de trufa e risoto do mesmo.
Sergio Crivelli
Rua de Brito Capelo, 705, Matosinhos
Tel.: 229380452
Das 12h às 15h e das 19h às 22h. Sexta e sábado até às 23h. Encerra ao domingo.
Preço médio: 25 euros.
