Sabores do Dão nos almoços e jantares de Natal da Adega Caminhos Cruzados

Há muito que a cozinha aberta para a sala de provas da Caminhos Cruzados fazia prever um reforço dos programas enoturísticos do produtor, com uma oferta que permitisse saborear os vinhos da casa com a gastronomia da região. O plano concretizou-se com a chegada do chef Miguel Vidal, um aveirense com duas décadas de trabalho no Dão, que assina e confeciona os almoços e jantares vínicos da adega, agora também disponíveis em versão natalícia, com os clássicos da quadra servidos num ambiente intimista e de partilha. As mesas compridas assim o pedem. São ideais para juntar os amigos e a família numa celebração, mas igualmente disponíveis para uma refeição a dois.

Caminhos Cruzados (Fotografia de Leonel de Castro)

Caminhos Cruzados (Fotografia de Leonel de Castro)

Os menus festivos preparados pelo chef diferem, desde logo, pelo acompanhamento vínico, que contempla um vinho branco, um rosé e um tinto, ora da gama Titular, ora da Caminhos Cruzados. O primeiro abre a mesa com salgados e brás de alheira, seguidos de bacalhau com natas ou cachaço de porco assado com arroz de passas. O segundo, reforça as entradas com enchidos quentes e folhados recheados, um creme de cogumelos ou vol-au-vent de camarão, e segue nos pratos mais robustos com um exímio bacalhau com broa, tendo como alternativa arroz de pato ou vitela assada.

Caminhos Cruzados – Chef Miguel Vidal (Fotografia de Leonel de Castro)

Para atender às escolhas e permitir a mise en place necessária, a reserva deve ser feita com o mínimo de 48 horas de antecedência. No dia, o chef Miguel prepara tudo ali mesmo, à vista dos comensais, que se aconchegam nas cadeiras confortáveis, ao calor da lareira. O betão das paredes é amaciado pela madeira do mobiliário e pela panorâmica da vinha que entra pela janela. A sala das barricas – o espaço também é utilizado para refeições de grupos mais numerosos, proporcionando um ambiente ainda mais reservado e especial -, visível através de um jogo de espelhos, contribui igualmente para a atmosfera acolhedora. “As pessoas sentem-se em casa e deixam-se ficar”, comenta Carla Rodrigues, responsável pela enologia da Caminhos Cruzados, que acaba de lançar a nova edição do Vinhas da Teixuga Alfrocheiro, um tinto elegante e suave, com 28 meses estágio em barrica, que poderá também acompanhar, a pedido, um dos momentos da refeição.

Caminhos Cruzados (Fotografia de Leonel de Castro)

Chegando à sobremesa, a mesa enche-se com os essenciais natalícios: o pão de ló húmido e o bolo rei, a que se podem juntar o leite creme, o pudim de ovos ou as rabanadas e os sonhos.

A quadra pede partilha, mas no resto do ano, os menus disponíveis também se fazem de sabores regionais e serviço familiar: arroz de carqueja e porco em vinha d’alhos, borrego em chanfana ou vitela no forno. “Vem para a mesa numa púcara de barro preto de Molelos”, realça o chef.

Em querendo, a refeição pode ser complementada com uma visita à adega, uma experiência de enologia criativa ou um estimulante jogo dos aromas.