Ceviche de garoupa
JNcQUOI Avenida, Lisboa
O ceviche de garoupa é um dos pratos mais pedidos da carta do Deli Bar do JNcQUOI Avenida, que ganhou uma novíssima esplanada este verão na Avenida da Liberdade. A aparência é fresca, a textura do peixe cru cortado aos cubos suculenta e o sabor cítrico graças ao molho de tigre. “A garoupa chega fresca todos os dias e é um peixe branco ideal para o ceviche, porque aguenta bem o tempero” do leite de tigre, explica o chef Gonçalo Ribeiro. Mas ao contrário do que acontece no Peru – em que deixam o peixe cozinhar no leite de tigre, ganhando um sabor demasiado cítrico -, aqui a garoupa é adicionada na hora (com abacate, cebola roxa, coentros e malagueta vermelha laminada) e ganha um sabor mais próximo dos paladares europeus. Além deste, a carta do chef executivo António Bóia tem outros pratos frescos que merecem oportunidade, como o cachorro de lavagante e a salada de caranguejo do Alasca.
Av. da Liberdade, 182. Tel.: 219369900. Web: facebook.com/jncquoi.avenida. Preço do ceviche de garoupa: 23 euros
Ceviche de garoupa do JNcQUOI Avenida. (Fotografia: André Luís Alves/GI)
Sashimi de salmão, atum e dourada
Soul Garden, Lisboa
As cores deste sashimi new style conjugam-se perfeitamente com o ambiente exótico do Soul Garden, o restaurante exterior do Corinthia com entrada independente pela Avenida José Malhoa, em Sete Rios. É um oásis sossegado no meio da cidade que pede que se vá com tempo para provar este prato, ou outros, feitos pelo chef Miguel Teixeira. As fatias de salmão, atum e dourada eximiamente cortadas vêm num prato com molho ponzu (à base de soja, lima, limão e laranja) com trufa e lima e o que torna a composição ainda mais interessante é a decoração, explica o chef. “É uma conjugação de ingredientes que permite brincar com as texturas”, neste caso com a crocância da ervilha de wasabi desidratada, dos bagos de romã e dos rebentos, que se juntam ao peixe. O prato é servido bem fresco para realçar os sabores e acompanha bem com os cocktails da bartender Nadia Rôlo e as playlists musicais do espaço, preparadas pelo DJ Kamala
Avenida José Malhoa, 105 (Sete Rios). Tel.: 910501798. Web: www.corinthia.com. Preço do sashimi new style: 13 euros
Sashimi de salmão, atum e dourada do Soul Garden. (Fotografia: DR)
Ceviche de peixe da lota com piso de ervas aromáticas
Spot By Fortaleza do Guincho, Cascais
É um amor à primeira vista, mas o prazer prolonga-se da primeira à última garfada. O ceviche de peixe de lota, regado com um piso de ervas aromáticas, é um autêntico jardim plantado no prato. Trata-se de um dos petiscos do novo Spot by Fortaleza do Guincho, que traz propostas mais simples e menos regradas a uma esplanada com vista mar, sem descurar o produto e com o dedo Michelin do jovem chef Gil Fernandes. Aqui, o peixe de lota varia consoante o que de mais fresco chegar – ora a corvina, a garoupa, o lírio dos Açores e a enchova -, mas em qualquer dos casos há frescura garantida, a dose certa de acidez e o cheiro veranil das ervas aromáticas e flores comestíveis que o embelezam. “Este continua a ser o Gil, mas é um Gil diferente. Mais focado na partilha, sem esquecer o produto”, explica o chef, que no Spot aposta noutras delícias como o choco frito, os míscaros com ovos ou um gaspacho alentejano.
Estrada do Guincho (Cascais). Tel.: 214870491. Web: fortalezado-guincho.com. Das 11h às 22h. Não encerra. Preço do prato: 16 euros
O ceviche de peixe da lota e piso de ervas aromáticas do Spot. (Fotografia: DR)
Tártaro de peixe
Restaurante Momo, Póvoa de Varzim
O tártaro de peixe é um campeão de vendas no Momo, o restaurante asiático que Artur Pinho abriu, no centro da Póvoa de Varzim, há pouco mais de um ano. O prato, de aparência delicada, chega imaculado à mesa, onde o cliente mistura os sabores com uma colher, como se de uma açorda se tratasse. Mas o verdadeiro encantamento surge quando se prova aquela combinação de cubos de peixe variado (pode ser atum, salmão e lírio, entre outros), ovo cozinhado a baixa temperatura e um molho especial. A carta acaba de receber pratos novos, como o taquito (taco de milho crocante recheado com ceviche), ou o carpaccio de beterraba e vieira; mas aquele tártaro, que se tornou num símbolo da casa, continua a ser dos mais gabados
Largo Eça de Queirós, 3, Póvoa de Varzim. Tel.: 911821261. Web: facebook.com/restaurantemomo. Das 20h às 23h30. Encerra ao domingo. Preço médio: 25 euros; preço do tártaro de peixe: 13,50 euros
Tártaro de peixe do Momo. (Fotografia: Pedro Granadeiro/GI)
Bife tártaro de vaca velha de Trás-os-Montes
Vinum Restaurant & Wine Bar, Vila Nova de Gaia
Este tártaro de vaca velha, que funciona como entrada ou prato principal, já é um ícone da carta do Vinum, nas Caves Graham’s, em Vila Nova de Gaia. Quando o chef Francisco Miranda chegou ao restaurante, já estava no menu, e dele não sai. A receita mantém-se, só muda a apresentação. O elemento-chave é a carne de vaca velha de Trás-os-Montes – animal a rondar os nove anos -, combinado com gema de ovo, alcaparras, pepino em pickle, chalota, vinho do Porto, tabasco, molho inglês e, por cima, uma telha crocante com uns apontamentos de mostarda Dijon. É acompanhado por salada (de alface, agrião e rabanetes) e pão feito na casa e passado pela grelha. A cozinha funciona sem interrupções durante a tarde, garantindo maior flexibilidade a quem visita aquele espaço cuidado, com vista para o Douro.
Rua do Agro, 141 (Caves Graham’s), Vila Nova de Gaia. Tel.: 220930417. Web: vinumat-grahams.com. Das 12h às 23h. Não encerra. Preço médio: 50 euros; bife tártaro de vaca velha de Trás-os–Montes, 23 euros.
O bife tártaro de vaca velha de Trás-os-Montes do Vinum. (Fotografia: Leonel de Castro/GI)
Salada de tofu e pêssegos grelhados
Okah Restaurant & Rooftop, Lisboa
No terraço do edifício LACS, em Alcântara, a dança de texturas e sabores equilibra-se entre a suavidade do tofu e a crocância da raíz de lótus desidratada, e entre o sabor de grelha na beringela e curgete, o pêssego adocicado e os apontamentos de soja no molho. Esta salada vegana, “muito fresca para o verão mas bastante substancial”, criação do chef Luís Barradas, foca-se em legumes biológicos e leva-nos até à horta, um dos três mundos, a par do mar e da terra, em que se move a nova carta do Okah, reforçada em petiscos como rissóis de berbigão, tártaro de carapau e chamuças de pato. Reaberto há um mês, o restaurante ocupa agora todo o terraço panorâmico, com zona interior e esplanada arejada, de olhos postos no Tejo e na marina da Rocha Conde d’Óbidos. Ao domingo, a salada pode saborear-se com música ao vivo, ou com bebidas frescas a preços de amigo, na happy hour (terça a quinta), das 17h às 20h.
Edifício LACS, Cais Rocha Conde d’Óbidos, 4º andar (Alcântara). Tel.: 914110791. Web: okah.pt. Das 12h30 às 23h. Encerra segunda. Preço do prato: 9 euros
A salada de tofu e pêssegos grelhados do Okah. (Fotografia: DR)
Salada de noodles vermicelli, camarão “black tiger”, frango e erva-príncipe
Boa-Bao, Lisboa e Porto
As típicas saladas de noodles vermicelli, conhecidas como Yam Woonsen, são presença fixa em qualquer mercado de rua da Tailândia. Em tempos pandémicos, a versão do Boa-Bao, um dos pratos mais pedidos no restaurante pan-asiático durante o verão, é a forma mais rápida e prática de viajar até lá. Esta leva camarão “black tiger”, frango picado e os noodles transparentes (feitos com amido de feijão mungo e água), aos quais se juntam legumes frescos cortados, malagueta, erva-príncipe, hortelã e coentros, para trazer um extra de picante, textura crocante e notas de frescura. O molho de peixe, malagueta e limão que tempera a salada equilibra salgado, ácido, doce e picante, os sabores que definem a culinária tailandesa. Por isso mesmo, Chris Gielen, sócio e head-chef do Boa-Bao, recomenda que se seja generoso com a quantidade de molho. O casamento perfeito faz-se com a frescura do cocktail Canton Mule, twist oriental de um clássico Moscow Mule, feito com infusão de matcha.
Porto: Rua da Picaria, 61. Tel.: 910043030. Web: boabao.pt. Das 19h às 22h. Sexta, até às 23h. Sábado e domingo, 12h às 15h e 19h às 23h. Encerra terça e quarta. Preço do prato: 15,50 euros
Lisboa: Largo Rafael Bordalo Pinheiro, 30. Tel.: 919023030. Web: boabao.pt. Das 12h às 15h e das 18h30 às 22h. Sexta e sábado, até às 23h. Segunda e terça, só jantar.Preço do prato: 15,50 euros
