O chef Pedro Almeida, do restaurante Midori, no Penha Longa Resort, em Sintra - o único restaurante japonês em Portugal com uma estrela Michelin - preparou uma receita de porco preto fácil de fazer esta Páscoa. Tome nota.
Katsudon de porco preto com maçã reineta (4pax)
INGREDIENTES: Costeletas do cachaço de porco preto do Alentejo sem osso (700 gr); farinha (100 gr); ovo (7 ovos para panar e para a confeção final); panko (pão ralado japonês, 100 gr); sal q.b.; pimenta q.b; cebola (150 gr); alho francês (150 gr); maçã reineta (1 unidade); soja (200 ml); hondashi (tempero à base de peixe, 40 gr); mirin (condimento japonês, 200 ml); gengibre (3 cm); arroz de sushi (120 gr), cebolo (2 talos); óleo (1 l).
PREPARAÇÃO:
Para as costeletas panadas:
Temperar as costeletas de porco de um dia para o outro com sal, pimenta e gengibre. Panar as costeletas passando por farinha primeiro e depois o ovo, o panko, o ovo novamente e novamente o panko. Depois, fritar em óleo.
Para o arroz:
Numa panela, cozer o arroz. (Truque do chef: lavar o arroz três vezes até que a água deixe de sair tão branca. Colocar uma chávena de água para cada chávena de arroz e colocar ao lume. Quando a água começar a ferver, colocar o lume no mínimo e a tampa em cima da panela. Depois disto, contar 14 minutos, desligar e contar mais 14 minutos com o lume desligado).
Para o molho tentsuyu:
Colocar 600 ml de água a aquecer e juntar o hondashi, sem nunca deixar ferver. Depois, misturar bem e juntar a soja e o mirim a este preparado.
Para a “cebolada” e panado:
Numa frigideira, saltear a cebola e o alho francês até estarem dourados e encharcar esse preparado com o molho tentsuyu. Colocar por cima a costeleta panada cortada em tiras, regar com um ovo batido por cima e cobrir com uma tampa.
EMPRATAMENTO: Colocar uma taça com arroz a cebolada com o panado por cima e o molho tentsuyu até encharcar o arroz, decorar com cebolo e a maçã laminado por cima e desfrutar.
Katsudon de porco preto com maçã reineta. (Fotografia: DR)
