«Razão de viver». Há várias e cada um tem a(s) sua(s), obviamente. A gastronomia e o ambiente de partilha que a mesma cria à mesa, em grupo, é transversal a muitos comensais. É também a tradução para a expressão nipónica ikigai, que dá mote aos jantares irrepetíveis do Avenida SushiCafé, onde se pretende celebrar a cozinha japonesa. Os menus temáticos, feitos de propósito e apenas para cada uma destas noites, são criados a quatro mãos, pelo chef Daniel Rente, responsável pela cozinha desta casa lisboeta junto à Avenida da Liberdade, e também ele chef executivo do grupo SushiCafé, e por um convidado especial.
E se a primeira edição – esgotada – destes jantares ikigai contou com a presença de Isa Pires – do algarvio Mizu Teppanyaki, sob o tema «Cozinha japonesa contemporânea, o combate entre o moderno e o vanguardista», neste segundo jantar, que aconteceu esta terça-feira, também sob lotação esgotada, contou com a parceria do chef Fagner Buzinhani, do restaurante lisboeta Go Juu. Uma escolha fácil, por ser uma figura que «vive bem o espírito da cozinha tradicional japonesa, o tema desta segunda edição», explica Daniel Rente.
Inspirado nos menus kaiseki, «que eram preparados durante horas para imperadores japoneses, com ingredientes da época», o segundo jantar ikigai somou sete momentos gastronómicos, sempre acompanhados com vinhos portugueses da Quinta do Vallado, do Douro. A viagem criativa, com recurso a diversas técnicas, texturas e sabores, arrancou com um sui generis foie gras de tamboril, acompanhado de um molho cítrico e uma tempura de shisô, e seguiu em dose tripla, com um conjunto de aperitivos japoneses: tamagoyaki (a omelete nipónica), niguiri de robalo com ovas de tahini e puré de batata-doce com nozes.
O restaurante da Rua Barata Salgueiro. (Fotografias: Andreia Mayer)
O peixe dominou este segundo jantar ikigai do Avenida SushiCafé.
O sashimi da época, com uso de carapau, pargo, lula e atum, também fez parte desta segunda experiência, assim como o gindara, uma das estrelas da noite: um bacalhau negro do Alasca cozinhado a baixa temperatura a piscar o olho ao São Martinho, com migas de castanhas e rebentos de gengibre. O mar domina o momento seguinte, um típico kurigohan, um arroz com castanhas e ouriço-do-mar, acompanhado de um caldo de bonito com amêijoas. A terminar a viagem ao Japão, o pão de ló de chá verde com gelado caseiro de sésamo negro.
As próximas duas edições destes jantares ikigai já estão marcados para janeiro e março do próximo ano no Avenida SushiCafé, respetivamente. Logo no início do ano, será Luís Cardoso, do Soão, a fazer companhia a Daniel Rente em mais um menu exclusivo e irrepetível. Cada experiência tem lugar para 40 comensais e cada entrada custa 110 euros, com bebidas incluídas. As reservas devem ser feitas para o email avenida@sushicafe.pt ou para o 914859526.
O bacalhau negro com migas de castanhas. (Fotografia: DR)
O chef Daniel Rente.
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