“Tostada por fora, cremosa por dentro”. Foi com este cartão de identidade que a tarte de queijo basca criada pelo chef Hugo Candeias, líder das cozinhas dos restaurantes lisboetas Ofício e Lota Sea & Fire, se deu a conhecer, ainda em tempos de confinamento. Foi nesta altura que o chef se inspirou na afamada sobremesa de San Sebastián para criar a sua própria versão, um doce que viajasse bem até ao domicílio, como os tempos de então exigiam.
Chama-se Dona – batizada em homenagem ao nome de San Sebastián em basco, Donostia -, e acaba de ganhar o seu primeiro ponto de venda próprio, com o novo Quiosque da Estrela, que acaba de abrir a dois passos da basílica e jardim homónimos deste bairro. Desde o final de janeiro que se pode provar na esplanada à fatia (4,50 euros), acompanhada pela seleção de bebidas à base de café da casa, ou ser recolhida no local por inteiro (35 euros, sob encomenda). No caso da encomenda da tarte por inteiro, os pedidos podem ser feitos para ola@donabyhugocandeias.pt, pelo telefone 924053182 ou pelo site oficial do grupo Paradigma.
Desde a sua criação, há cinco anos, a tarte de queijo basca do chef Hugo Candeias foi ganhando público e seguidores também pela sua presença entre as sobremesas do restaurante Ofício, no Chiado, e depois no Lota Sea & Fire, no Saldanha. Para prová-la ou recolhê-la por inteiro, o novo Quiosque da Estrela funciona de quarta a domingo, entre as 10h e as 18h, no Jardim 5 de Outubro, Praça da Estrela.
O chef Hugo Candeias. (Fotografia: DR)
