À semelhança do que já nos habituou em épocas festivas anteriores, a transição de calendário é sinónimo de novos pratos festivos no Boa-Bao. Num roteiro que faz paragens em territórios como o sudoeste chinês, a Tailândia e o Japão, o pan-asiático acaba de criar uma seleção de propostas para celebrar o Natal e o Ano Novo, disponíveis durante cerca de um mês tanto na casa da capital (no Largo Rafael Bordalo Pinheiro) como na da Invicta (na Rua da Picaria).
A partir desta sexta-feira, dia 10, e até 2 de janeiro, chegam os dim sums de foie gras e cogumelos shiitake (12,25€, quatro unidades), com um molho à base de marisco, pimentos vermelhos, cebola e alho, e clara inspiração nas cozinhas de Hong Kong. Novidade é também o open bao “Lao Gan Ma Chilli Crisp” (desde 7,50€): um bao aberto com recheio de porco ou da proteína vegetal heura (que substitui o tofu na carta do restaurante) e que leva comensais às tradições do sudoeste chinês, em Guizhou, de onde é original o molho chilli crisp, com toque picante e ácido.
O novo bao aberto com recheio de porco ou da proteína vegetal heura. (Fotos: DR)
À mesa passa a chegar também o Kai Phad Med-Mamoung (desde 16,50€), um salteado tailandês de frango crocante, que junta ainda cebolas caramelizadas, pimentos, pitaia, cajus em pasta de chilli e molho de soja, havendo ainda uma versão vegetariana. Por estes dias, o menu de Natal e Ano Novo aterra também no Japão, com os tradicionais mochi (7,50€), os bolinhos de gelado embrulhado em massa de arroz glutinoso, símbolos de boa sorte e celebração, que são servidos às metades, com sabores de sésamo, chá verde, coco e manga.
O salteado tailandês com frango crocante é outra novidade festiva.
Janeiro traz os sabores da Coreia do Sul
Volta e meia, o Boa-Bao cria escalas de voo – leia-se novos pratos – focados numa só identidade territorial. Depois de o ter feito no início deste ano com a Indonésia, o restaurante de Lisboa e do Porto vai ter cinco novas propostas da Coreia do Sul, a partir de 3 de janeiro, respeitando a tradição das receitas e dos ingredientes, como vem sendo seu apanágio. Entre as futuras novidades, que se poderão pedir e provar de forma isolada e não num menu combinado, conta-se uma entrada, dois pratos principais, um acompanhamento e uma sobremesa.
A sopa picante coreana do Boa-Bao, que chega em janeiro.
Os dumplings coreanos são recheados com porco ou com proteína vegetal.
O pontapé de saída vai fazer-se de duas formas. Os tradicionais dumplings coreanos a vapor, os Jjin Mandu (9,50€, quatro unidades), podem vir recheados ora com porco, ora com heura, e casam bem com o kimchi de pepino fresco, a palavra certa para quem gosta de um toque ácido e picante.
Se o objetivo é a cozinha de conforto, a sopa picante Jjampong (14,50€) será a solução, juntando noodles caseiros, marisco e ovo num caldo rico, como pedem os dias frios que chegaram. O outro prato principal é o Kimchi Bokkeum Bap (desde 15,50€), o arroz de jasmim frito cozinhado com kimchi, cebola, cebolinho, algas, sésamo e molho de soja. A sua versão mais popular na Coreia do Sul, acompanhado de barriga de porco e ovo de codorniz, serve-se no Boa-Bao, mas quem preferir pode optar pela heura como proteína principal. No final, a viagem de janeiro terminará com o Yasik (7,25€), espécie de bolo de arroz glutinoso com frutos secos e mel.
O Kimchi Bokkeum Bap, arroz de jasmim frito.
Além da rota coreana que chega no príncipio do próximo ano, na carta fixa de inverno há também outros destaques a fazer. A começar pelo regresso de alguns pratos da casa e outras estreias, como o japchae – os noodles de batata-doce que podem ser acompanhados com frango, vaca ou heura (desde 15,50€); a sopa de caril da Malásia com noodles de ovo e marisco (15,25€); as tostas de pão frito com camarão, porco e sésamo (9,25€); ou os bua loy – os dumplings de sésamo preto com leite de coco (6,75€).
Antes de chegar o “ano novo, vida nova”, houve ainda tempo para refrescar a carta de cocktails de assinatura do restaurante, que tem agora cinco novas criações, como o Salty Lips (tequila, toranja, licor Pampelle, Jasmine e soda), ideal para fãs da mixologia mais cítrica.
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