Tal como anunciado há um ano, aquando da abertura do Guelra Ocean to Table gerido pelos irmãos que abriram O Frade, bem no centro do turismo do bairro histórico de Belém, o primeiro piso do restaurante passou, em dezembro, a estar dedicado a um novo conceito: o Guelra First Floor. Os ventos de mudança elevaram Manuel Barreto a chef consultor do grupo QriarFood (a empresa-mãe deste e de outros espaços vindouros), e permitiram a Gonçalo Gonçalves, de 27 anos, entrar como chef executivo, assinando uma carta e menus de almoço e de degustação.
Na sala, cuja decoração da italiana Camilla Degli Esposti tem no teto um desenho marinho de Smile, os clientes podem pedir, à carta, ostra aromatizada com vinagre de arroz, essência de patchouli e lima caviar; sashimi de peixe do dia com miso e vinagre de arroz; tártaro de atum; e peixe do dia com molho de espumante, saké, cogumelo shitake e topinambur negro; além de outros pratos e sobremesas. Em paralelo, há uma “rota peculiar de sabores” em formato de menu de almoço (entrada, prato e sobremesa) a 30 euros, que combina alguns destes itens.
(Fotografia de Henrique Isidoro)
(Fotografia de Henrique Isidoro)
Sérgio Frade (à esq.) e os chefs Manuel Barreto e Gonçalo Gonçalves. (Fotografia de Henrique Isidoro)
Já no menu de degustação, disponível apenas ao jantar, o chef propõe uma viagem pelas rotas comerciais entre Portugal e o mundo, com um território concreto a cada temporada. Carimbado em primeiro lugar no passaporte, o Japão traz uma “mistura de técnicas, produtos e filosofias” que agradam a ambos os profissionais, e que surgem combinadas com a tradição portuguesa. Dos sete momentos, o ramen de lula tem sido o mais elogiado. “Foi um prato bonito de fazer, clássico. É composto por noodles de lula, vegetais e bisque de carabineiro”, descreve Gonçalo.
Quem se fica pelo balcão ou pela esplanada do Ocean to Table encontra, agora, um conceito de mesa diária, assente nos peixes e mariscos do momento, trabalhados com “caraterísticas de conforto e a preços justos”, acrescenta o chef Manuel Barreto. À salada de bacalhau e grão e ao arroz de polvo juntam-se snacks e petiscos campeões de venda, como sanduíche de atum.
(Fotografia de Henrique Isidoro)
Guelra First Floor
Rua de Belém, 35 (Belém)
Tel.: 939 002 081
Web: guelraott.com/first-floor
De segunda a domingo, das 12h às 15h e das 19h às 22h30.
Guelra Ocean to Table, todos os dias, das 12h às 23h.
Menu de degustação, 60 euros/pessoa (acresce 35 euros com harmonização vínica nacional).
