Tendo ficado famoso pelo seu capão à Freamunde, vencedor de vários prémios, o restaurante Aidé serve o prato desde meados dos anos 1980.
Na época, o prato era mais preparado em casa pelas famílias locais em épocas festivas, mas o restaurante quis começar a servi-lo até porque os clientes começaram a pedir, conta Fernando Pinto.
Aqui, o capão é temperado e fica a marinar alguns dias. Depois, é assado lentamente no forno a lenha. O recheio é feito com os miúdos do próprio, aos quais é adicionado um refogado com presunto e um pouco de vitela. Durante o assamento, é regado com vinho do Porto, o que lhe confere doçura e refresca a pele, ajudando-a a ficar alourada e crocante.
(Fotografia: Leonel de Castro/GI)
