Embalado pela ópera, que, ali, se ouve, invariavelmente das 7h às 19h, inspirado pela gata Ophélia e pelo casario pitoresco do centro histórico de Vila do Conde, Pedro Ávila dá corpo ao pão. Sem pressas, que ali o trabalho é lento e meticuloso. O mexicano, de 56 anos, sempre teve a “ideia romântica” de abrir uma padaria, mas nunca pensou que esse dia chegaria de facto.
“Tinha uma produtora de filmes publicitários no México. Estudei padaria há 21 anos. Fazia pão em casa e sempre tive este sonho, que fui adiando”, explica, sorrindo. Em 2007, instalou-se em Lisboa. O cinema levava-o a trabalhar pelo mundo, mas Portugal passou a ser “a base”. Em 2016, o “boom” turístico tirou-lhe o “brilho” que atraíra Pedro. “Parecia a Disneyland! Tuque-tuques a toda a hora, uma invasão…Queria estar perto do mar. Procurei do Guadiana ao Minho. Gostei de Vila do Conde”, continua a contar, ele que vive há cinco anos no centro.
Pedro Ávila, responsável pela padaria Ophélia. (Fotografias: Pedro Correia/GI)
Do trigo às sementes de papoila, figos, mirtilo e nozes, há variedade no tipo de pão que se fabrica e vende.
Em março de 2020, a pandemia estalou e a produtora fechou. Foi “o sinal”. Oito meses depois, Pedro abria Ophélia, o mesmo nome da gataexótoca – onde faz pão artesanal de fermentação lenta. “Durante o confinamento, vinha muita, muita gente! Até foi boa altura para abrir”, explica, enquanto vai dividindo a atenção entre a batedeira elétrica, a grelha de fermentações e o forno. Ali, levedura comercial não entra. “É um trabalho de paciência, mas vale a pena. É um pão mais saboroso, mais fácil de digerir, mais nutritivo”, conta.
Há os de trigo, kamut, sésamo, milho, centeio, mistura, espelta, sementes de papoila, passas e amêndoas, figos e nozes, chocolate, tâmaras, mirtilo. No mínimo, 24 horas ou até 72 horas a levedar. Cereais autóctones, moídos em pedra, flor de sal, especiarias. Na base, sempre a massa-mãe, esse fermento 100% natural que dá ao pão “um gostinho especial”.
A padaria artesanal está situada no centro histórico de Vila do Conde.
