Na mercearia (e cafetaria) STÖ, os clientes podem comprar aquilo que provam à mesa ou comer o que compraram, com a certeza de que os produtos são de pequenos produtores espalhados de norte a sul. A curadoria é feita pelo chef Moisés Franco, que, saído do restaurante Zazah, no Príncipe Real, se juntou a este projeto criado pelo casal de brasileiros Cláudia Almeida e Jorge Abreu.
Formados em gestão e com experiência nas áreas do retalho e restauração, Cláudia e Jorge confessam-se “entusiastas da gastronomia e história portuguesas”, por isso apostaram em recuperar o espírito das antigas mercearias de bairro, numa zona da Baixa que só agora começa a renovar-se com interesse para os lisboetas. “A STÖ é a nossa forma de divulgar produtos e receitas num único sítio”, resumem.
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- A tosta de paté de atum artesanal. (Fotografia: DR)
A mercearia encontra-se ao fundo da loja. Tem vinhos naturais e de baixa intervenção, de produtores como Folias de Baco, Arribas Wine Company ou Adega do Vulcão; queijos da Queijaria Machado e dos Açores; conservas de peixe Dama, da Figueira da Foz; compotas da Quinta do Freixo; e temperos da marca Cisca Massala (de Francisca Dias, vencedora do Hell’s Kitchen Portugal).
O azeite é da marca alentejana Amor É Cego e a secção de bebidas alcoólicas inclui licores, gins artesanais como o açoriano Baleia Gin (cujo valor das vendas reverte para a preservação das baleias), entre outras; e também sidras e cervejas artesanais como a lisboeta Trindade. Ao todo existem mais de 50 produtos disponíveis, além de vários cabazes prontos a oferecer.
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- O tecolameco e algumas das bebidas à venda. (Fotografias: DR)
Das prateleiras para a mesa, os produtos fazem uma curta paragem na cozinha de Moisés Franco, que os prepara e conjuga para servir tanto ao pequeno-almoço (das 9h às 12h), como ao almoço e ao lanche. Das “tábuas com coisas boas” vale a pena experimentar a mista, normalmente composta por pão de fermentação lenta, azeitonas bio, queijos diferentes, chouriço de porco preto e presunto.
O chef destaca ainda a grãozada com paiola e a punheta de bacalhau fumado com verduras. As sandochas e tostas, como a de paio, ananás açoriano e queijo da ilha, são mais consistentes, servidas em bolo lêvedo ou em pão da The Millstone Sourdough, com salada. Para terminar a refeição, há pudim do abade com amêndoa caramelizada e baba de camelo com fruta, entre outras opções doces.
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- A tábua de enchidos e a grãozada com paiola. (Fotografias: DR)
