Começou como um restaurante de sushi nas Avenidas Novas, há quatro anos, e assim se manteve nas duas primeiras moradas na Avenida Visconde Valmor. Mas desde que se mudou para um novo espaço, marcado pelo design de interiores, no Chiado, o Nómada parece ter assentado de vez. Além do sushi, a aposta faz-se agora na cozinha asiática, com pratos cozinhados, e em cocktails de autor.
O tataki de robalo com xerém de tom yum (um tipo de sopa tailandesa), gamba da costa, espuma de gengibre e crocante de raiz de lótus é um bom exemplo dos novos pratos que entraram na carta. Outro, por exemplo, é o de choco com tinta, isto é, tiras de choco salteadas com gengibre e malagueta. O choco também marca presença nos maki rolls, feito em tempura, com salmão, abacate, lírio, maionese trufada, lírio e ovas de salmão.
-
- (Fotografia de Beatriz Ramos/DR)
-
- (Fotografia de Beatriz Ramos/DR)
Entre as novidades encontram-se também nigiri de foie gras e trufa negra; vieiras com puré de goma wakame, espuma de beurre noisette e amendoim; e a nova sobremesa de biscoito de pistachio com toranja, laranja e yuzo (citrino japonês). Na cozinha está o chef Francisco Bessone, conhecedor da gastronomia nipónica e dono da marca, em conjunto com Rui de Oliveira.
O novo espaço no Chiado destaca-se pela peça intitulada Vortex – que imprime uma geometria muito visual à decoração, em torno de uma escultura representativa de um cardume – e pela cor vermelha Aka, que segundo os responsáveis “simboliza proteção e comemoração”. A aposta nos cocktails de autor é também evidente no Chiado, com várias cidades a inspirar diversas criações.
O Nómada, de resto, vai estar presente no espaço do Panorama Bar & Restaurante – no 25º piso do Sheraton Lisboa Hotel & Spa, em Picoas – até ao final de 2020. Ainda que, aí, a carta seja reduzida, não faltam os chamados “best-sellers”. São eles, por exemplo, os cones crocantes de tataki de atum, os puris coreanos com tártaro de novilho e os nigiri de foie gras e trufa negra.
Algo está a fazer com que o sistema não consiga mostrar a ficha ténica desejada. Pedimos desculpa pelo incómodo.
