Alexandre Leão nasceu em Paris, mas este lusodescendente habituou-se a passar as férias de verão, em criança e adolescente, em Pataios, a vila perto da Nazaré e de Alcobaça de onde é natural o pai, António. Há ano e meio, decidiu trocar França pela “tranquilidade” de Lisboa, num regresso às raízes familiares alavancado e acelerado pela chegada do seu primeiro filho.
Para trás fica um percurso de mais de uma década sempre ligado à restauração, em espaços como o Costes e o Melt, e chegando a ter tido o seu próprio negócio, que juntava finger food e cocktails. Em Lisboa, dá continuidade à paixão que sempre teve pelo mundo das sandes com o novo Duíche, na Calçada da Estrela. É assim desde os encontros de família e amigos aos domingos em Paris, alimentados pelas sandes de carne que a mãe fazia.
Há seis variedades de sandes neste novo espaço da Estrela. (Fotografias de Álvaro Isidoro)
No Duíche, serve sandes “mais elaboradas, que valem como uma refeição”, chegando algumas a pesar quase meio quilo. A carta, desenhada a pares com o chef Nicolas Martinez, tem seis opções para provar à mão, a começar pela mais procurada: a Chicken Piri Piri, com frango assado desfiado, queijo, picle de tomate, doce de bacon e maionese piri piri. Há combinações para todos os gostos e carteiras, com preços entre os seis e os doze euros. “Este é um espaço para todos, não queremos ser elitistas”, frisa o dono.
A BBQ Pulled Pork leva porco cozinhado lentamente durante quatro horas no forno e desfiado, queijo, picle de cebola, cebola caramelizada e maionese de alho; a Carne Assada junta bovino, queijo, pimentos vermelhos, picle de pepino, tomate fresco, molho chimichurri e coentros; e a vegetariana Deli Veggie é feita de beringela, pasta de cogumelos, queijo, pepino, pimentos vermelhos, mix de salada, picle de cebola, cebola caramelizada, pesto e maionese de alho. A carta tem ainda a 4x Cheeeeese, à base de quatro queijos (gouda, gorgonzola azul, flamengo e mascarpone), e a Ham & Cheese, de fiambre e queijo, e ambas levam doce de abóbora.
Alexandre Leão é o proprietário.
Transversal a todas as variedades é o pão de trigo da Crust, padaria de Alcântara. “De todos os testes que fiz, era o que tinha um miolo mais resistente, para aguentar o molho sem ficar empapado”, explica Alexandre, que decorou o seu espaço com paredes em tons salmão, um canto com livros de cozinha, arte e design e com prateleiras onde mostra os fermentados caseiros e enfrascados, sendo muitos destes parte do recheio das sandes. Estas podem pedir-se a solo ou em formato menu, por dez euros, com direito a bebida, um acompanhamento (coleslaw, chips de batata doce e salada de pepino ou de cenoura) ou uma sobremesa (bolos caseiros ou salada de frutas).
A Chicken Piri Piri e a Deli Veggie são duas das sandes da casa.
O espaço abriu há cinco meses na Calçada da Estrela.
