Mesmo nos meses frios do Inverno, já se chegaram a servir 300 refeições num dia. Há mais de duas décadas que a TASCA DO CELSO abriu portas em Vila Nova de Milfontes, na Costa Vicentina, e se tornou numa referência nas cozinhas alentejanas com público fidelizado. O restaurante situado perto da praia, que nos últimos tempos se ampliou para uma segunda sala e uma esplanada, tem na cataplana de peixe um dos seus ex-líbris, mas também deixa o peixe da nossa costa brilhar na grelha, casos do choco e do linguado, ou no pregado frito com arroz de feijão, sem esquecer o conforto do tacho, com o arroz de tamboril.
Reaberto recentemente, depois de vários meses a apostar no takeaway, esta casa clássica liderada por José Ramos Cardoso, natural de Lamego que rumou a sul, é também conhecida pelo cabrito assado no forno a lenha, com pele crocante, ou pelo porco preto, que chega em lagartinhos, secretos ou pica-pau. A típica carne de porco à alentejana também tem espaço nesta casa familiar de doses generosas, adornada de bancos em cortiça, jarros com malmequeres e guitarras portuguesas pelas paredes.
O cabrito é um dos pratos mais conhecidos da casa. (Fotos: Diana Quintela/GI)
A Tasca do Celso é um clássico em Vila Nova de Milfontes.
O porco preto não podia faltar na carta: a tiborna de presunto.
O mesmo espírito acolhedor é partilhado na outra costela do Alentejo, a do interior. Na cidade onde nasceu, em Portalegre, José Júlio Vintém celebra a genuína cozinha tradicional, apoiada no produto da região, como a galinha de Estremoz, e biológico, como os borregos, coelhos e galos usados criados no campo sem recurso a ração. Há duas décadas que o TOMBALOBOS é uma das moradas obrigatórias a sul, reabrindo portas a meio de maio.
À mesa chegam pratos já icónicos da casa como as pétalas de toucinho no forno, as açordas, a barriga de porco assada com migas de farinheira, as bochechas de bacalhau de poejada, as costeletinhas de coelho fritas com mel e limão e as recentes molejas de borrego salteadas em azeite. Nesta casa embelezada com o mármore local, tapeçaria de Portalegre e boinas e chocalhos pelas paredes – com decoração do próprio chef e da mulher Catarina -, as memórias encurtam com os enfrascados, que se compram na zona de loja e comem em casa, com sabores como perdiz de escabeche, salada de pato ou frango sacaninha.
José Júlio Vintém lidera o restaurante de Portalegre. (Fotos: Paulo Spranger/GI)
O javali estufado do Tombalobos.
As costeletinhas de coelho.
