Receitas da Carina Fonseca
Curd de limão
(Fotografia: Carina Fonseca)
Ingredientes
2 limões
2 ovos
170 gr de açúcar
70 gr de manteiga (fria, cortada em cubos)
Preparação
Bater os ovos, o açúcar, as raspas e o sumo de limão. Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre, até engrossar. O preparado deve ser suficientemente espesso para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver, para não talhar. Juntar a manteiga fria em pedaços e ir mexendo até estar derretida e incorporada no creme. Retirar do lume e passar por um passador, para descartar as raspas de limão (costumo saltar esta parte, porque gosto de alguma textura). Levar ao frigorífico, com película aderente à superfície, até ficar completamente frio. Conservar num frasco bem fechado (que pode ser reutilizado).
Bolo festivo da madrinha
(Fotografia: Carina Fonseca)
Ingredientes
Número de ovos à escolha (usei 6)
O mesmo peso dos ovos em açúcar
Metade do peso dos ovos em farinha com fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 pacote de natas para bater
Morangos para rechear e decorar
Preparação
Separar as gemas das claras. Bater as gemas e o açúcar até obter uma mistura fofa. Bater as claras em castelo e juntá-las, envolvendo devagar. Adicionar a farinha e o fermento. Pôr numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno, cerca de 40 minutos, a 180º. Depois de frio, cortar o bolo ao meio e rechear com curd de limão ou chantili (basta bater as natas e juntar duas ou três colheres de açúcar). Acrescentar a esse recheio morangos cortados aos bocadinhos, para humedecer o bolo. Cobrir tudo com chantili e enfeitar com morangos (ou frutos vermelhos).
Bolo fofo de limão com curd do mesmo (receita adaptada de Pedro Cavalcanti, no site Comidinhas do Chef)
(Fotografia: Carina Fonseca)
Ingredientes
3 ovos
1,5 chávenas de açúcar
½ chávena de óleo
1 pitada de sal
½ chávena de leite
Raspas de 1 limão
½ chávena de sumo de limão
2 chávenas de farinha de trigo sem fermento
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparação
Numa tigela, misturar os ovos, o açúcar, o óleo e o sal. Juntar o leite, as raspas e o sumo de limão. Adicionar a farinha e bater até obter uma mistura homogénea. Juntar o fermento e envolver suavemente. Levar ao forno, cerca de 40 minutos, a 180º, numa forma previamente untada com manteiga e enfarinhada. Depois de frio, barrar com curd de limão.
Arroz doce cremoso da mãe
(Fotografia: Carina Fonseca)
Ingredientes
1 caneca (grande) de arroz
4 canecas (pelo menos) de leite gordo
1 caneca de açúcar
1 copo de água
1 pau de canela
Casca de 1 limão
Canela em pó para decorar
Preparação
Num tacho, em lume brando, pôr o arroz, a casca de limão, o pau de canela e um copo de água, para o arroz ir “abrindo”. Mexer até a água evaporar quase toda. Ir juntando o leite (pelo menos quatro chávenas), aos poucos, até o arroz cozer, mexendo sempre. Se necessário, adicionar mais leite – também consoante se prefira o arroz doce cremoso ou mais duro. Quando o arroz estiver cozido, juntar uma caneca de açúcar e continuar a mexer até ficar bem incorporado. Pôr em pratos ou taças e decorar com canela.
Receita da Ana Luísa Santos
Bolo de laranja sem ovos (adaptada do blogue “Chitra’s Food Book”)
(Fotografia: Ana Luísa Santos)
Ingredientes
1 copo = 240 ml
1.5 copo de farinha sem fermento
½ colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
¾ copo açúcar
1 copo de sumo de laranja
⅓ de copo de óleo
Sal q.b.
Raspa de laranja q.b.
Preparação
Numa tigela grande, peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Misturar bem. Juntar as raspas de laranja. Reservar. Untar uma assadeira com óleo e polvilhar com farinha. Reservar.
Noutra tigela, misturar o açúcar, o óleo e o sumo de laranja. Usar um batedor de arame e mexer a mistura até que o açúcar se dissolva bem.
Adicionar a farinha à mistura de óleo e misturar com uma espátula ou bater numa única direção. Não bater demais, caso contrário o bolo não cresce.
Pré-aquecer o forno em modo a 180°C por 10 minutos. Despejar a massa na assadeira, levar ao forno e deixar cozer 30-35 minutos. Verificar o bolo inserindo um palito no centro do bolo após 30 minutos. Se sair limpo ou com poucas migalhas, o bolo está pronto. Caso a massa no palito esteja húmida, deve-se deixar o bolo cozer por mais 2 a 3 minutos.
Receitas da Ana Costa
Biscoitos de canela
(Fotografia: Ana Costa)
Ingredientes
300 gr farinha de trigo com fermento
150 gr de açúcar amarelo
100 gr manteiga derretida
1 colher de café cheia de canela em pó
1 ovo grande
canela em pó para polvilhar
Preparação
Juntar todos os ingredientes numa taça. Envolver bem até obter uma massa homogénea. Moldar os biscoitos e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 150ºC durante cerca de 20 minutos. Polvilhar com canela em pó.
Bolo de limão com trufas de amêndoa e coco
(Fotografia: Ana Costa)
Ingredientes
250gr de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
pitada de sal
150 gr de açúcar
70 ml de azeite
220ml de leite
2 colheres de sopa de sumo de limão
raspa de dois limões
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
1 colher de chá de sementes de chia
Para as trufas
10 tâmaras
35 gr de amêndoa ligeiramente torrada
sumo de limão
coco ralado
Preparação
(Bolo) Misturar o azeite, o açúcar e o sal. Adicionar a raspa de limão, a baunilha e o leite, e misturar. Adicionar o sumo de limão e misturar. Adicionar os ingredientes secos e envolver até ficar homogéneo. Levar ao forno a 175º C numa forma previamente untada e polvilhada com farinha, durante aproximadamente 45 minutos (até o palito sair limpo).
(Sugestão: também fica ótimo misturar uma mão cheia de mirtilos na massa)
(Trufas) Deitar as tâmaras e a amêndoa num processador, juntar umas gotas de sumo de limão e/ou rapa e uma colher de chá de coco. Triturar tudo muito bem até ficar uma pasta moldável. Fazer bolinhas e passar por coco ralado. As quantidades podem ser ajustadas de acordo com a consistência procurada.
(Opcional) Cobertura de creme de limão vegan: Levar um tacho ao lume com duas colheres de sopa de açúcar, uma colher de sopa de sumo de limão e raspa a gosto. Depois de bem misturado, acrescentar 100 ml de bebida vegetal e engrossar com uma colher de chá de amido de milho.
Marmelada de maçã
A 1kg de maçã descaroçada e cortada em pedaços juntar 800gr de açúcar (a quantidade varia consoante o gosto pessoal e a acidez da fruta), um pau de canela e casca de limão. (Opcional: juntar uma colher de chá de gengibre em pó ou 1cm de gengibre fresco). Levar ao lume e deixar reduzir, mexendo sempre com uma colher de pau. Retirar o pau de canela e a casca de limão e distribuir em tacinhas.
Bolo de chocolate (adaptado do livro “As receitas de Ella: O livro cem por cento vegetariano”)
(Fotografia: Ana Costa)
Ingredientes
1 colher de sopa de sementes de chia
250 gr de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal marinho
60 gr de cacau em pó
100 gr de chocolate negro
290 gr de açúcar
200 ml de bebida vegetal
130 gr de óleo de coco derretido
uma colher de sopa de sumo de limão
Preparação
Colocar as sementes de chia numa taça com 4 colheres de sopa de água. Misturar bem e reservar durante 10 minutos. Misturar os ingredientes secos numa taça. Acrescentar a bebida vegetal, a mistura de chia, o óleo de coco e o chocolate derretido. Mexer bem. Juntar o sumo de limão e envolver. Verter a mistura numa forma previamente untada e forrada com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante aproximadamente 25 minutos.
Húngaros (adaptado do livro “Novas receitas da doçaria portuguesa”)
(Fotografia: Ana Costa)
Ingredientes
250gr de margarina
9 gemas de ovos cozidas
350gr de farinha
65 gr de amido de milho
225 gr açúcar em pó
baunilha q.b
Preparação
Peneirar em conjunto a farinha, o açúcar, o amido de milho e a baunilha. Fazer um poço e colocar no meio a margarina e as gemas. Ligar a margarina com as gemas e juntar progressivamente os outros ingredientes, até obter uma massa homogénea. Estender a massa com o rolo e cortar bolachinhas com as formas que desejar. Cozer em temperatura média durante cerca de 20 minutos, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois de arrefecidas, pode mergulhar as bolachas em chocolate derretido.
