Maria de Jesus e António Miranda abriram este lugar especial em 1992, ancorando a cozinha na tradição da Beira Alta e na transmissão de segredo e modo de Fernanda, mãe de Maria de Jesus. Sequência de salas de paredes de granito, por onde viajam livremente os aromas do fumeiro e da lenha assim como as delícias diversas que as travessas de barro vão levando e trazendo. João Cavaleiro, sócio oficiante no acolhimento e gestão do 3 Pipos, nome que só por si é já evocativo da função de adega de outrora.
O vinho é importante aqui, carta repleta de títulos de primeira linha e onde sempre há lugar para a descoberta. Estamos no coração do Dão, pelo que a região é especialidade profunda, o resto do território com representação variada e boa. Nas entradas instala-se a toada petisqueira, destaque para os bons enchidos (3 euros), pontificando uma deliciosa chouriça da beira, dir-se-ia que cozida em vinho tinto pela suavidade da preparação.
-
- Restaurante 3 Pipos (Fotografia: Fernando Marques/GI)
-
- Restaurante 3 Pipos (Fotografia: Fernando Marques/GI)
As pataniscas de bacalhau (2,40 euros) são mesmo pataniscas, crocantes e saborosas, e a salada de polvo (4,50 euros) revela brilho no processamento. Maria de Jesus – a Ju – tem mãos de fada e cozinha com a alma, o seu polvo à lagareiro (15,80 euros) é inconfundível pela tenrura que consegue, mantendo ao mesmo tempo a fibra e a proteína intactas. Na mesma linha de desempenho aparece-nos um bacalhau à lagareiro (12,50 euros) que nos põe a pensar na vida e por exemplo na razão por que não são todos assim pelos restaurantes do país.
-
- Restaurante 3 Pipos (Fotografia: Fernando Marques/GI)
-
- Restaurante 3 Pipos (Fotografia: Fernando Marques/GI)
O vezeiro bacalhau com broa (12,50 euros) é sempre novidade absoluta, a chef Ju arquiteta sabores e texturas como não há e só não se repete o prato porque estamos com o sentido no cabrito à casa (13,85 euros). Marinada e temperos cuidados ao pormenor encantam até os inspetores Michelin, tal é o requinte. Tem de resto a casa a competente distinção bib gourmand, de comida distintiva a preços acessíveis.
As estrelas essas têm outros imperativos e no fundo as estrelas do 3 Pipos somos todos nós. Imperdível e matricial é o arroz de costelas em vinho e alhos (11,10 euros), registo tradicional, nível insuperável. Fica um fio em nós que nos faz voltar e lembrar do 3 Pipos com carinho. Ou talvez nunca mais sai.
A refeição ideal
Pratinho de enchidos (3 euros)
Pataniscas de bacalhau (2,40 euros)
Polvo frito com migas (14,70 euros)
Arroz de costelas em vinho e alhos (11,10 euros)
