Borrego estufado com couscous
Para o borrego:
Ingredientes
1,5 kg borrego
1 cebola
3 dentes de alho
alho francês
cenoura
salsa
louro
tomilho
alecrim
pimenta
malagueta
tomate
azeite
banha
sal
vinho branco
presunto
Preparação
Partir o borrego em bocados e corar em banha. À parte, fazer um refogado com azeite, presunto, cebola e alho picado, cenoura às rodelas, alho francês laminado e tomate aos bocados. Deixar corar e refrescar com vinho branco. Adicionar à carne o sal, a salsa, o louro, o alecrim, a malagueta, a pimenta e o tomilho. Tapar. Acrescentar água aos poucos, até cozer. Retificar temperos.
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- Fotografias: DR
Para o couscous de legumes com frutos secos:
Ingredientes
7 dl de água
500grs de couscous
4 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta
manteiga
ervilhas
tomate
alperces
amêndoas tostadas
sultanas corintos
salsa
Preparação
Colocar a água ao lume com o azeite e sal. Quando ferver, retirar do lume e juntar o couscous. Mexer. Deixar repousar três minutos, até a água ser totalmente absorvida. Levar de novo ao lume brando ou banho-maria. Juntar duas colheres de sopa de manteiga e mexer. Adicionar tomate cortado em pequenos cubos, ervilhas previamente cozidas, corintos, amêndoas tostadas, sultanas e alperces laminados. Salpicar com salsa picada. Para dar um toque diferente ao couscous, juntar uma pitada de canela em pó ou açafrão.
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- Fotografias: DR
