Parece uma aguarela a foz do Tejo recortada pela janela com cinco metros de comprimento no piso superior do Intemporal, instalado na agora recuperada Casa do Fiscal, em Paço de Arcos. O pequeno imóvel do século XX, que dava apoio aos fiscais encarregados de cobrar o imposto do pescado que entrava em Oeiras, estava devoluto quando o grupo Wellow Network (que tem negócios em várias áreas) pegou nele com o objetivo de o recuperar, para servir a restauração. Em boa hora, Miguel Laffan juntou-se ao projeto e o restaurante de fine dining abriu em janeiro.
É dele o nome, explica. “O tema tempo não me tem saído da cabeça desde a pandemia. Tenho 45 anos, os meus filhos estão cada vez mais velhos, e isso tem-me ajudado a perceber o valor do tempo que invisto nas pessoas e a aproveitar as coisas de que gosto. Queria, por isso, que o restaurante se relacionasse com esse diálogo infinito: o tempo de fazer, o antigamente, o tempo à mesa, as estações, as colheitas…”. Daí que o menu surja compassado entre Prelúdio (snacks), Passagem (entradas), Permanência (pão), Demora (principais) e Eternidade (doces).
O chef Miguel Laffan. (Fotografia: DR)
(Fotografia: DR)
Ao todo são 12 momentos, com a opção de harmonização vínica do sommelier Luís Feiteirinha (Experience, focada nos vinhos internacionais; Intemporal, nos nacionais; e uma não-alcoólica). Do litoral ao interior, do norte ao sul, Laffan apresenta produtos nobres como gamba violeta do Algarve, lírio dos Açores, porco preto alentejano e queijos de ovelha e cabra da Beira Baixa, a rematar as sobremesas. São especialmente marcantes o salmonete com berbigão, açorda e migas de coentros; e o caril de beringela fumada, que desperta emoções no chef cascalense.
“Tenho uma matriz que vou compondo consoante as estações – a ideia é mudar o menu quatro vezes por ano -, sempre com a preocupação de o tornar rico, mas leve”, completa o chef “feliz” por, ao fim de cinco anos, ter regressado “a casa”. António Simões, de 29 anos, secunda-o na qualidade de chef residente e Letícia Silva assina as sobremesas. E quando lhe perguntam se o objetivo é um dia ganhar uma estrela Michelin, afirma que “há esse foco e esse objetivo”. Em paralelo ao restaurante, deverá nascer em breve um serviço de catering do segmento de luxo.
(Fotografia: DR)
(Fotografia: DR)
Não menos importante são os interiores “desenhados ao centímetro” pela arquiteta Paula Arez, que lidou “com um grau de exigência inversamente proporcional ao tamanho do edifício”. Se por fora tem azulejos de cor ocre Viúva Lamego, no interior tem paredes com um acabamento “tosco” sobre dourado, móveis desenhados à medida, uma garrafeira dourada que sustenta os dois andares, candeeiros Tom Dixon, champanheiras Bloom e mais uma série de detalhes de luxo, como loiças Studioneves, copos Riedel e descansa-talheres em forma de coral marinho.
Intemporal by Miguel Laffan
Rua Vista Alegre, Paço de Arcos (Oeiras)
De terça a sábado, das 12h30 às 15h00 e das 19h30 às 23h.
Web: intemporalrestaurante.pt
Menu de inverno, 80 euros/pessoa sem bebidas (preço especial). Menu de primavera, a partir
de março, 120 euros/pessoa.
