Azeite aromatizado com malagueta, alho e alecrim
Ingredientes:
300 ml de azeite
2 hastes de alecrim
4 malaguetas secas
Preparação:
Escolher uma garrafa ou frasco de preferência de vidro, esterilizar num tacho com água a ferver.
Num tacho em lume brando colocar o azeite e deixar aquecer sem ferver, retirar e transferir para o recipiente de vidro, juntar os restantes ingredientes e deixar arrefecer e tapar.
Guardar num local seco, o ideal será utilizar depois de 5 dias.
Utilizar este azeite numa peça de carne para grelhar ou num refogado para estufar.
É possível fazer outros azeites aromatizados utilizando o mesmo processo desta receita, usando, por exemplo, manjericão, tomilho, cascas de citrinos, gengibre ou baunilha.
Patê de beringela e abacate (quatro pessoas)
Ingredientes:
1 beringela
2 peras-abacate
1 limão
20 gr de gengibre ralado.
100 gr de cebola picada
1/2 malagueta fresca sem sementes picada
120 gr de iogurte natural
3 colheres de sopa de maionese
q.b de cebolinho picado
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
q.b vinagre de vinho branco
q.b azeite
q.b flor de sal
q.b pimenta preta
Preparação:
Cortar a beringela ao meio e na parte interior com a ponta de uma faca fazer uns pequenos golpes. Colocar numa travessa e temperar com azeite sal e pimenta. Levar ao forno a 160 graus durante 20 minutos. Deixar arrefecer e com ajuda de uma colher retirar o interior para uma taça.
Juntar o abacate picado o sumo e raspa de limão. Adicionar o iogurte natural e a maionese envolvendo bem. Juntar a cebola, o gengibre ralado e a malagueta.
Temperar com flor de sal, pimenta preta, vinagre e óleo de sésamo, misturando bem estes ingredientes.
Finalizar com o cebolinho picado. Deixar no frigorífico durante uma hora. Servir com tostas e pão.
Favas guisadas com enchidos e cuscos transmontanos (duas pessoas)
Ingredientes:
200 gr favas sem pele
½ linguiça
100 gr toucinho bísaro entremeado em cubos
100 gr de moira
50 gr de manteiga
150 gr de bacon em cubos
200 gr de cuscos transmontanos
100 gr de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro em cubos
150 ml vinho branco
500 ml caldo de legumes (aparas de legumes, como cascas de cebola, talos de salsa, cenoura) q.b flor de sal
q.b. pimenta preta
Preparação:
Numa panela colocar água e as aparas de legumes, deixar ferver lentamente durante 20 minutos, enquanto prepara a receita.
Cozer a moira em água a ferver durante 2 minutos. Deixar arrefecer a temperatura ambiente e retirar a pele. Numa taça, misturar a moira e a manteiga com ajuda de um garfo e reservar. Este passo será para depois finalizar a receita.
Num tacho em lume baixo, colocar o toucinho a refogar para soltar lentamente a gordura. Deixar alourar o toucinho durante 2 minutos. Juntar o alho e a cebola em lume médio, refogar durante 2 minutos. De seguida, juntar o bacon, a linguiça e deixar alourar durante 2 minutos. Acrescentar o tomate, envolver bem no refogado e refrescar com o vinho branco. Deixar apurar lentamente durante 5 minutos.
Juntar os cuscos e o caldo de legumes até cobrir o preparado, e deixar cozer em lume brando durante 6 minutos. Juntar as favas envolvendo bem e acrescentar mais caldo até cobrir. Deixar cozinhar durante 3 minutos em lume baixo.
Retificar os temperos tendo em conta o sabor dos enchidos.
Para finalizar, fora do lume, juntar a manteiga de moira e ligar suavemente até obter uma obter uma textura cremosa.
(Fotografia de Rui Manuel Ferreira / Global Imagens)
O COZINHEIRO
O chef formado em cozinha e pastelaria pela Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra está à frente do Cais da Villa há cinco anos. Antes, passou por alguns clássicos, como o Vila Joya e o Vila Vita Parc. O seu percurso iniciou-se em Coimbra, no restaurante Arcadas da Capela (Hotel Quinta das Lágrimas), na época com uma Estrela Michelin.
