Adelina, de 64 anos, não tem tido mãos a medir, tal é a afluência de pessoas que procuram o restaurante Margarida para um repasto em São Romão, pequena aldeia do concelho de Seia. Foi ali, num antigo forno comunitário à beira do rio Alva, que fundou esta casa após ter trabalhado na cozinha do Estádio da Luz, em Lisboa. “Quando remodelámos esta cozinha foi uma carga de trabalhos para tirar as lajes de pedra do forno”, recorda, enérgica e bem-disposta.
Hoje o espaço é mais moderno, mas mantém o espírito caseiro de antigamente entre as paredes de pedra decoradas com utensílios agrícolas e alguns objetos antigos. Comer na esplanada, só lá para o final do inverno. Caseira é também a forma de trabalhar. “Muito do que cozinhamos vem diretamente dos produtores: a batata, os legumes, o feijão, o pão, o queijo da serra…”, enumera.
(Fotografia de Reinaldo Rodrigues/GI)
Com a outra filha, Susana Margarida, a viver no estrangeiro, reveza-se com Joana em várias funções, desde levar os clientes à mesa, a recolher pedidos e servir o vinho. Para preparar o estômago vale a pena pedir uma mista de enchidos e outra de queijos. Entrando a pés juntos nos principais, é imperativo provar o bacalhau à Margarida feito com broa de milho e amêndoa. Bem-vinda nesta estação é também a perna de javali no forno com castanha e risoto de cogumelos.
Entre as novidades há ainda pernil de porco acompanhado de arroz de feijão e cabrito grelhado na hora, servido com legumes salteados e batata frita aos gomos. Quem preferir o animal assado à padeiro deve acautelar a respetiva encomenda “com dois a três dias de antecedência”, pede Adelina. Nas sobremesas, são irresistíveis o pão-de-ló de queijo da serra e o pudim branco com frutos vermelhos. A certeza é de sair com vontade de regressar a este lugar de bem comer.
Reserva antecipada
Perante a elevada procura e o facto de haver apenas lugares na sala interior, Adelina aconselha os clientes a reservarem mesa com uma semana de antecedência se desejarem lugar ao fim de semana, ou durante épocas como o
Carnaval, Páscoa e fins de semana prolongados. O restaurante reabriu dia 2 de fevereiro.
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