Quando assumiu a cozinha do Tabik, no BessaHotel Liberdade, Manuel Lino agradeceu a liberdade para criar um conceito de cozinha a seu gosto – «bom produto a bom preço» – mas nunca escondeu o desejo de abraçar um projeto seu, mais autoral.
Natural de Salvaterra de Magos, ele esteve cinco anos na Catalunha (com uma rápida passagem pela Escócia) e no seu regresso a Portugal, antes do Tabik, passou pelo Alentejo Marmoris Hotel & Spa juntamente com Alexandre Silva (LOCO), envolveu‑se no Com.Horta e, em parceria com a mulher, Joana, desenvolveu o Jour to Cook, onde experimentou uma liberdade criativa que lhe serve de bitola.
Aliás, a cumplicidade da companheira viria a revelar‑se uma vez mais providencial nesta nova fase, pois ela é a sua sócia no Trio. Por se tratar de um investimento do casal, a escolha da zona, perto de vários hotéis e do Parque Eduardo VII, não foi óbvia, mas foi a possível para já — com a vantagem de ser o bairro onde também vivem.
A sala, com iluminação cirúrgica e ilustrações de João Samina e Tamara Alves, comporta apenas 16 a 20 pessoas à vez, mas o restaurante está preparado para servir 25 refeições durante a semana e um pouco menos aos sábados – encerram ao domingo e segunda e há apenas jantares. Será o bastante para tornar o negócio viável? Porque o produto, além da liberdade criativa, é algo a que Lino dá bastante importância, para o seu fine dining ele recorre sobretudo aos mercados da cidade para se abastecer e reduz ao mínimo o desperdício. Esta gestão dos recursos permitiu‑lhe, após uma hesitação inicial, manter‑se fiel à convição de não ter à la carte mas apenas dois menus de degustação a 28 e 42 euros, sem bebidas.
Com a cumplicidade do parceiro Rodrigo Pacharro, Lino prefere ganhar aqui menos dinheiro – para equilibrar as contas aposta na consultoria a outras marcas e no ensino –, mas ter a possibilidade de ir trocando «indisciplinadamente» produtos e pratos. Existe uma percentagem de 10 por cento que permanece, como a corvina com couves crocantes e molho de sardinha, um sucesso, mas todos os outros ficam no máximo por mês e meio e todas as semanas há novidades. Por isso mesmo não há almoços. Em compensação, além de ser surpreendido pela comida, o cliente goza aqui de atenções como a oferta do couvert e serviço livre de água (é cobrada apenas uma taxa).
Tudo somado, o que poderá faltar num ou noutro pormenor é largamente compensado pelo entusiasmo de quem está a fazer o melhor que sabe (e pode) neste momento. Até porque quem corre por gosto cansa‑se muito menos.
Trio
R. Francisco Manuel Melo, 36 (Pq. Eduardo VII)
Tel.: 912087901
Das 19h30 às 22h30
Encerra domingo
Preço médio: Menu de degustação a partir de 28 euros
