Prensadas uma a uma sobre a chapa a alta temperatura, volvidos poucos minutos, as bolas de carne maturada de origem nacional ganham uma crosta rendilhada e crocante, que faz toda a diferença na hora de saborear o hambúrguer. Cientificamente falando, a crosta é o resultado do processo de Maillard, uma reação química que “ocorre entre um aminoácido e uma redução de açúcar” em contacto com o calor, explica Tomás Nogueira, fundador da No.Sense. É o segredo que torna tão apetitosos os chamados smash burgers, que aqui ganham nomes internacionais.
Das cinco opções do menu, todas com 160 gramas de carne rematadas por pães de brioche, o Brad tem a receita mais clássica, própria de um cheeseburguer, com cebola branca, duas fatias de queijo cheddar, bacon, picles e “molho Brad”. Também americano é o Kennedy, enriquecido com ketchup, mostarda e cebola picada. Já o de Claude Monet “traz” de França cogumelos salteados, molho trufado e salada coleslaw; enquanto Pirlo, de Andrea Pirlo (futebolista italiano) inclui molho de manjericão, rúcula, tomate seco confitado e creme balsâmico, a par do restante.
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- (Fotografia: DR)
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Não querendo deixar de fora os vegetarianos, Tomás achou por bem criar o hambúrguer Greta Thunberg, à base de tofu panado, coleslaw e molho sweet chili. “As receitas e os ingredientes foram escolhidos com a ajuda de um amigo ligado à gastronomia, mas antes eu já tinha tido um contacto com este tipo de produto quando os meus pais tiveram uma hamburgueria”, conta ele. Fotógrafo profissional na área da música, percebeu, a certo dia, que talvez não quisesse fazer isso para o resto da vida, e como tal decidiu pôr em marcha o sonho antigo de ter um negócio.
Na No.Sense, os clientes podem assistir a todo o processo de montagem dos smash burgers e da fritura das batatas (normais ou doces), cortadas diariamente e acompanhadas por molhos. O mesmo não acontecia quando a marca vivia apenas nas plataformas Uber Eats e Glovo, com produção numa cozinha fantasma em São Sebastião da Pedreira. Além de comer e levar para fora, agora o espaço, descrito como “minimalista e cool”, também vende merchandising próprio.
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- (Fotografia: DR)
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No.Sense
Avenida Duque Loulé 5C (Estefânia)
Tel.: 938553737
Das 12h às 15h e das 18h às 23h. Não encerra.
Smash burgers a partir de 9,90; menus com batata fritas e bebida a partir de 13,90 euros.
