3 pizarias acabadas de sair do forno, em Gaia

1 | IL PIACERE PIZZERIA

A Il Piacere é um recanto acolhedor, de ambiente rústico, onde se celebra a gastronomia italiana, com pizas, pastas e risotos preparados numa pequena cozinha, à vista de todos. “Queríamos uma cozinha aberta para eliminar os tabus, para o cliente ver a confeção do início ao fim do processo”, explicam Miguel Oliveira e Ricardo Mota, os dois amigos e coproprietários do espaço. Conheceram-se quando trabalharam juntos e logo perceberam que faziam “uma equipa forte”, lembra Ricardo, que se dedica ao trabalho na sala. Já Miguel está à frente da cozinha.
O pizaiolo pôs as mãos na massa pela primeira vez aos 14 anos e nunca mais parou. Viveu 22 anos na Suíça italiana, e foi lá que se sagrou vencedor do Campeonato Suíço de Pizza, em 2010 e 2012. Por cá, ocupou o cargo de chef e pizaiolo na pizaria de Antonio Mezzero, e conseguiu o terceiro lugar na categoria Pizza Arte no Campeonato Nacional de Pizza, há dois anos.

Essa sabedoria colhida ao longo do tempo põe agora em prática na Il Piacere, onde optou por fazer pizas com empaste do tipo napolitano. Cobre-as com presunto de Parma, burrata e Parmigiano-Reggiano, no caso da piza Sicília, ou ricota de búfala, mortadela de pistácio, mozarela flor de leite, tomate semiseco, porcini e pistácio, na Campeone 2018. Há também pastas, risotos, saladas e um conjunto de entradas, como a deliciosa bruschetta com mozarela de búfala, tomate semiseco, pesto e manjericão ou a da casa, a Il Piacere, com presunto de Parma, pesto e burrata.

A despedida também pode ser em italiano, com o tiramisú, a pannacotta ou a tarte de maracujá e limoncello. Doçarias com assinatura do chef João Magalhães, que se juntam aos sabores familiares das natas do céu, da mousse de chocolate ou do cheesecake.

2 | LA TRADIZIONALE – PIZZERIA FORNO A LEGNA

Quem passa à porta da La Tradizionale, na movimentada Rua de Sá da Bandeira, dificilmente adivinha a esplanada serena que se esconde nas traseiras. É uma área que convida a ficar, onde a ramada, a janela com portadas e o mobiliário em madeira remetem para os pitorescos pátios italianos, deixando quem o descobre “surpreendido e deliciado”.

Quem o garante é Alexandre Pinto, que esteve durante 22 anos à frente da Esplanada do Alex – agora com nova gerência – na Praia da Valadares. Após duas décadas de um ritmo de trabalho intenso, Alexandre decidiu abrandar, ficando, em agosto do ano passado, à frente da pizaria La Tradizionale. Com Anabela, antiga colaboradora na Esplanada e atual sócia da pizaria, a ideia foi melhorar a cozinha, apostando nos produtos italianos e nos frescos, e apostar num serviço cuidado.

As saborosas pizas, de massa fina e borda alta, vão a cozer num enorme forno a lenha, que está à entrada, e que recebe também os três pratos portugueses da carta: o bacalhau com natas, o naco com queijo da serra e o bife de frango recheado com bacon. Outras opções passam pelas pastas, das quais de destaca a Nero, com gambas, os risotos e as saladas.

3 | GALLO GRIGIO PIZZERIA

Informalidade é a palavra de ordem na Gallo Grigio Pizzeria, aberta desde o verão passado, perto do Jardim do Morro. As pizas são servidas em pratos de cartão e sem talheres – que são fornecidos a pedido -, convidando a comer com as mãos. “Antigamente, a piza napolitana era comida de rua. As pessoas dobravam assim”, demonstra Daniel Minatto, enquanto coloca o indicador no centro da borda e com os outros dedos a faz dobrar.

A mesma explicação consta nas placas espalhadas pelos dois pisos da pizaria decorada em estilo industrial, onde as latas de tomate fazem de suporte do rolo de papel e as paredes recriam o ambiente das “vielas italianas”. Há uma esplanada à porta, mas é para o Jardim do Morro que seguem muitas das pizas cozidas no forno chegado de Modena: a 450 graus, durante 60 a 90 segundos. A fermentação da massa é de 24 horas, no mínimo, e muitos dos produtos são italianos. Das 11 variedades da carta destaca-se a Margherita, a Portoghese, com queijo Ilha Azul, fiambre, ananás, parmesão, molho de tomate e manjericão e a Special, com ingredientes que vão variando.

Algo está a fazer com que o sistema não consiga mostrar a ficha ténica desejada. Pedimos desculpa pelo incómodo.