Latinhas, frascos ou boiões que compramos e mantemos na despensa aguardam invariavelmente a vez de pontificar à mesa. Muitas vezes no entanto só nos lembramos deles quando precisamos de preparar uma refeição à pressa, ou quando precisamos de reforçar o que preparámos. Isso não implica, contudo que o vinho passe para segundo plano, muito pelo contrário! Uma conserva de boa qualidade foi produzida a partir de ótima matéria-prima, processada com requinte e acondicionada com amor. A longa tradição angariada por Portugal ao longo de mais de um século continua bem viva, pelo que não há razão para não a honrar com vinhos escolhidos a dedo. Boas provas!
# Sardinhas em azeite
Casa de Vilacetinho Avesso Superior Verde branco 2018 (13,5%) | Casa de Vilacetinho
Classificação Evasões: 17,5
As conservas em azeite têm um véu de sabor e untuosidade que sendo bem-vindo pode dificultar a tarefa da harmonização vínica. Este vinho da casta Avesso tem uma acidez penetrante que abre naturalmente caminho para a proteína oferecida em conserva. Preço: 9,50 euros
# Atum em óleo vegetal
Tons de Duorum Douro branco 2019 (12,5%) | Duorum
Classificação Evasões: 17
Viosinho, Rabigato, Verdelho, Arinto e Moscatel Galego Branco. Um vinho por que se passa sem perceber o que nele é diferente, especialmente comparando com edições anteriores desta marca entrada de gama. Exalta o conteúdo da conserva sem o ferir, e ganha vida com o desafio. Prazer garantido. Preço: 5 euros
# Mexilhão ao natural
Soalheiro Alvarinho Verde branco 2019 (12,5%) | Vinusoalheiro
Classificação Evasões: 17,5
A conserva de marisco ao natural merece atenção especial, em primeiro lugar pela fragilidade do produto – cozedura muito ligeira -, depois pela carga mineral que apresenta. Este vinho consegue mostrar o recorte e ao mesmo tempo envolver sem destruir, convém não arrefecer demasiado. Preço: 9,5 euros
# Caldeirada de lulas
Monte Velho Alentejo branco 2019 (14%) | Esporão
Classificação Evasões: 18
Antão Vaz, Roupeiro e Perrum. Vinho notável a todos os títulos, vale por si como parceiro valente de petisco diverso, mas aviva-se particularmente quando enfrenta escabeches e pratos de tacho, como as caldeiradas que encontramos em conservas. Preço: 5,5 euros
