Os cocktails clássicos, principalmente os criados nos anos 20, época da Lei Seca nos Estados Unidos da América, foram a inspiração para a equipa de bartenders do Magma, liderada por Diogo Magalhães. Com a chegada do verão, a carta será alterada, principalmente para se adaptar às também novas sugestões da carta gastronómica do espaço.
“Vamos introduzir comidas frescas, muito simples, como ceviches e tártaros”, explica o bartender. Os novos cocktails vão acompanhar esta tendência. O Magma Sour é uma das novas sugestões e tem como base de inspiração o French 75, “um dos cocktails mais populares nos speakeasies”, os bares clandestinos da época. Este sour à base de gin e espumante é aqui recriado com gin português Ventozelo, cordial de camomila e pepino, limão, clara de ovo e espumante.
O bartender Diogo Magalhães.
(Fotografia de André Rolo/GI)
Diogo Magalhães, que se começou a interessar pelo universo das bebidas ainda enquanto fazia o curso de Design Gráfico, acabou por se formar como barman na European Bartender School, em Barcelona. Seguiram-se experiências em hotéis, entre eles o Yeatman, no restaurante Antiqvvm, e finalmente na rede Hilton.
Agora, com uma equipa de quatro jovens bartenders, acredita que o Magma será em breve uma referência da coquetelaria, pelo menos “deste lado do rio”, que se vê em primeiro plano das grandes janelas do bar.
A vista do bar.
(Fotografia de André Rolo/GI)
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