Os minúsculos copinhos que encontramos nos cantos das vidraceiras de casa da avó ou tia-avó são hoje meras curiosidades, senão mesmo brinquedos para os mais novos. No entanto, há apenas algumas décadas vinham para a mesa, e eram cheios com uma bebida que tinha capacidades digestivas e ligavam maravilhosamente com a doçaria do termo da refeição. Sabemos que mudou tudo, principalmente no nosso gosto, e a sobremesa perdeu o lugar que outrora lhe dávamos. Mas podemos utilizar esse conhecimento empírico que está na arte de hidratar a doçaria no palato com o vinho certo para casar com alguns doces. Apontamos alguns, que devem ser entendidos como famílias de doces, e sugerimos pontes para provar. Propomos-lhe por isso, um estágio de experiências, para que possa tomar decisões acerca do que melhor lhe sabe. Na doçaria, é difícil haver uma má experiência, mas procure a excelência, mais que a experiência. Boas provas!
Recheios de custarda / Pastel de nata
Blandy’s Malvasia Madeira Colheita 2004 (19%) Madeira Wine Company
Classificação Evasões: 18
Um bom vinho Madeira é sempre uma grande experiência e os seus diferentes estilos têm cada um o seu nirvana para harmonização com comida. Este Malvasia consegue o que é muito poucos vinhos alcançam, que é fazer o corte do recheio compacto de um pastel de nata graças à acidez bem trabalhada, e ao mesmo tempo resolver a crocância amanteigada da caixa. Preço: 59,90 euros (50 cl)
Tartes de frutos / Cheesecake
Terrunho d’Alma Reserva Espumante Alvarinho Monção e Melgaço Verde branco 2016 (12,5%) José Domingues
Classificação Evasões: 18,5
21 meses sobre borras antes do enchimento. Fermentação e estágio de 16 meses. Espumante brilhante, em termos absolutos, com capacidade de resolução de tartes com recheios e coberturas de fruta.
Preço: 20 euros
Doces de ovos
Quinta do Convento Douro branco 1999 (12%) Kranemann
Classificação Evasões: 18,5
Relíquia encontrada na cave da Quinta do Convento das Águias. Notas de queima de querosene, melaço e gengibre, muito vivo ainda, apesar da evolução que mostra. Fica brilhantes com trouxas de ovos, ovos moles, rebuçados de ovo e outras composições doces fortes.
Preço: 32,5 euros
Bolos secos
Quinta do Gradil Chardonnay Lisboa branco 2018 (13,5%) Quinta do Gradil
Classificação Evasões: 17,5
Fermentou em barricas de carvalho francês. A casta comporta-se bem com pão-de-ló, bolos de arroz e a diversa pastelaria caseira que se produz nos lares portugueses. Bolachas e biscoitos também são boa companhia deste vinho, saboroso e fresco.
Preço: 7,7 euros
Cremes de chantilly e merengues / Pavlova de morango
Maçanita Touriga Nacional Douro rosé 2019 (12,5%) Maçanita
Classificação Evasões: 17
Aromas diretos de frutos frescos, morango no primeiro plano, fundo cítrico com sugestões de laranja. Conjunto interessante, com a complexidade necessária para ser bom parceiro da doçaria emulsionada cruzada com suspiro ou caramelo. Preço: 8,5 euros
Coberturas e ganaches de chocolate
Quinta Nova Porto LBV tinto 2014 (19,5%) Quinta Nova Nossa Senhora do Carmo
Classificação Evasões: 18
Trata-se de um dos melhores Late Bottled Vintages atualmente no mercado, vindos de uma casa que nos habituou a boas edições deste estilo de vinho do Porto. Eclético e eficaz no corte de chocolate com elevado teor de cacau, acompanha bem as diversas declinações e têmperas.
Preço: 16 euros
